Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Pappardelle e Reginette Sughi vari<br />
Pappardelle al pepe<br />
nero con pesto<br />
di noci<br />
Difficoltà: alta<br />
Tempi di preparazione: 1h<br />
1. Dopo avere realizzato le<br />
pappardelle al pepe nero, iniziate<br />
a praparare il pesto di noci.<br />
2. Mettete nel mortaio i<br />
gherigli di noci, mezzo spicchio<br />
d’aglio e la menta secca. Pestate<br />
insieme il tutto per qualche<br />
minuto o comunque fino a<br />
quando tutti gli ingredienti nel<br />
mortaio risulteranno tritati<br />
piuttosto finemente.<br />
3. Iniziate quindi a versare nel<br />
mortaio l’olio extravergine<br />
d’oliva a filo, sempre<br />
continuando a lavorare con il<br />
pestello, fino ad ottenere una<br />
salsa morbida e di consistenza<br />
cremosa.<br />
4. A parte, in una pentola con<br />
abbondante acqua salata,<br />
lessate le pappardelle al pepe<br />
nero realizzate in precedenza.<br />
5. Una volta cotta, trasferite la<br />
pasta in una terrina piuttosto<br />
capiente, in maniera che sia<br />
agevole mescolarla e conditela<br />
con il pesto di noci appena<br />
realizzato.<br />
6. Qualora la salsa risultasse<br />
troppo densa, diluitela con poca<br />
acqua di cottura della pasta per<br />
ammorbidire il tutto.<br />
7. Servite immediatamente,<br />
ben caldo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di pappardelle<br />
fresche al pepe nero<br />
• 40 g di gherigli di noci<br />
• 1/2 spicchio d’aglio<br />
• 1 cucchiaio di menta<br />
piperita secca<br />
• 100 ml di olio<br />
• sale
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