Pasta Fresca

Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini
Maccheroni alla chitarra, spaghetti alla
chitarra, tonnarelli, declinazioni diverse
dello stesso tipo di pasta. Si tratta di una
pasta di lungo formato, a sezione qua-
drata che si ottiene, in genere, da un im-
pasto di farina e uova. Questa la defini-
zione che vale
per tutti, poi ci
sono ovviamen-
te le diverse ver-
sioni regionali
che, molto spes-
so, sono più di
“forma” (intesa
come nome del-
la pasta) che di
sostanza: stesso impasto, ma nome di-
verso. Così i maccheroni alla chitarra o
spaghetti alla chitarra di origine abruz-
zese, sono tonnarelli in Lazio, troccoli o
torchioli o truoccoli in Puglia e Basilica-
ta. Stessa famiglia, nomi diversi per i ta-
gliolini, simili in tutto e per tutto alle ta-
gliatelle, sono più stretti (un paio di milli-
metri al massimo), ma cambiano nome,
e qualche volta un po’ ricetta, nelle diver-
se parti d’Italia: sono tajarin in Piemonte
(e sono realizzate con molte uova, 5 inte-
re e 10 tuorli per
ogni kg di fari-
na), sono papa-
rele in Veneto
(nell’impasto ol-
tre a uova e fari-
na c’è anche un
filo d’olio, acqua
e sale), fini-fini
in Lazio, nella zo-
na conosciuta come Ciociaria, ed ancora
taglierini, tajulì, tagghiarine, tagghiarini
al centro-sud.
Comunque non occorre essere fini
linguisti per apprezzare questi formati,
di cui vi proponiamo alcune gustose