Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Pappardelle e Reginette Sughi a base di pesce<br />
Reginette con<br />
polpettine<br />
di calamaro<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 45 min.<br />
1. Con l’impasto<br />
precedentemente realizzato (o<br />
rimasto dalla preparazione dei<br />
calamari ripieni) preparate delle<br />
polpettine piccole, delle<br />
dimensioni di una noce. (E’<br />
chiaro che potete liberamente<br />
decidere di “fare’ avanzare il<br />
ripieno preparandone<br />
semplicemente un po’ di più<br />
nella ricetta citata...)<br />
2. Panate le polpettine<br />
passandole prima nelle uova<br />
sbattute e poi nel pangrattato.<br />
3. Nel frattempo avrete fatto<br />
scaldare abbondante olio di semi<br />
per fritture in un pentolino alto.<br />
4. Friggete le polpettine che<br />
avete preparato in olio alto, fino<br />
a quando non risultino dorate.<br />
5. In una padella a parte<br />
scaldate l’olio extravergine<br />
d’oliva con gli spicchi d’aglio,<br />
quindi aggiungete la passata di<br />
pomodoro e lasciate insaporire.<br />
6. Quando il sugo di pomodoro<br />
sarà ben aromatizzato (se volete<br />
a questo punto potete eliminare<br />
l’aglio), aggiungete le polpettine<br />
fritte e messe da parte e lasciate<br />
cuocere per circa 15 minuti.<br />
7. Lessate le reginette in<br />
abbondante acqua salata, quindi<br />
scolatele e conditele con il sugo<br />
e con le polpettine di calamaro.<br />
8. Servite subito<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di reginette<br />
• 400 g di impasto per le<br />
polpette (si tratta della<br />
farcia del calamaro delle<br />
Reginette con calamaro<br />
ripieno)<br />
• 300 g di salsa di<br />
pomodoro<br />
• 2 spicchi d’aglio<br />
• 2 uova<br />
• pangrattato<br />
• 3 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• olio per friggere<br />
• sale
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