Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Sughi a base di carne<br />
Tagliatelle<br />
con il coniglio<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 1h<br />
1. Mettete in una padella l’olio e<br />
il burro, fate scaldare, quindi<br />
unite le verdure tritate e la carne<br />
del coniglio e lasciateli<br />
soffriggere a fuoco medio.<br />
Rigirate di tanto in tanto affinché<br />
la carne e le verdure vengano<br />
rosolate in maniera uniforme.<br />
2. Quando la carne sarà ben<br />
rosolata, bagnate con il vino e<br />
lasciatelo evaporare<br />
completamente.<br />
3. Aggiungete quindi la foglia<br />
d’alloro e la pancetta tagliata a<br />
dadini piccoli.<br />
4. Insaporite con sale, pepe e<br />
noce moscata.<br />
5. Lasciate cuocere per altri 5<br />
minuti, quindi aggiungete la<br />
passata di pomodoro e il brodo.<br />
6. Fate cuocere per 30 minuti a<br />
fuoco dolce.<br />
7. A cottura ultimata togliete<br />
dal sugo i pezzi di coniglio,<br />
disossateli e tritate la carne con<br />
il coltello, tenendola in<br />
caldo.Passate il sugo al passino.<br />
8. Fate cuocere le tagliatelle in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele bene e mettetele nel<br />
sugo di coniglio, a cui avrete<br />
aggiunto anche la carne tritata.<br />
9. Saltatele brevemente su<br />
fuoco vivace. Servite le<br />
tagliatelle ben calde con una<br />
spolverata di prezzemolo tritato.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle<br />
• 1 sella di coniglio<br />
• 1/2 cipolla<br />
• 1 carota<br />
• 1/2 costola di sedano<br />
• 1 foglia d’alloro<br />
• 1 ciuffo di prezzemolo<br />
• 50 g di pancetta<br />
• 1 bicchiere di vino rosso<br />
(tipo Chianti dei Colli<br />
fiorentini)<br />
• 30 g di burro<br />
• 3 cucchiai d’olio d’oliva<br />
• 1 cucchiaio di passata di<br />
pomodoro<br />
• 1 tazza di brodo<br />
• 1 pizzico di noce<br />
moscata<br />
• pepe nero macinato<br />
• sale
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