Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi vari<br />
Spaghetti<br />
alla chitarra<br />
all’arancia<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 15 min.<br />
1. Lavate le arance<br />
accuratamente e grattugiatene<br />
la buccia, avendo cura di evitare<br />
la parte bianca.<br />
2. Ricavate il succo da<br />
un’arancia e tagliate l’altra a vivo<br />
tagliando gli spicchi ottenuti a<br />
metà e privandoli dei semi.<br />
3. Tritate la cipolla finemente,<br />
fatela appassire nel burro in un<br />
tegame capace a fuoco dolce<br />
per circa 5 minuti.<br />
4. Sfumate con il vino bianco e,<br />
alzando la fiamma, fatelo<br />
evaporare rapidamente.<br />
5. Una volta evaporato<br />
completamente il vino,<br />
aggiungete la polpa dell’arancia,<br />
metà della scorza grattugiata ed<br />
il succo tenuto da parte.<br />
6. Lasciate insaporire per un<br />
paio di minuti.<br />
7. A questo punto, aggiungete<br />
150 g di panna da cucina e fate<br />
mantecare per altri due minuti a<br />
fuoco basso, la panna non deve<br />
bollire.<br />
8. Regolate di sale.<br />
9. Lessate i tagliolini in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolateli e trasferiteli nel tegame<br />
con il sugo all’arancia.<br />
10. Mantecate rapidamente la<br />
pasta con il sugo a fuoco vivace.<br />
11. Servite immediatamente,<br />
ben caldo, cospargendo ogni<br />
porzione con i semi di papavero<br />
e la scorza d’arancia grattugiata<br />
rimasta.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliolini<br />
freschi<br />
• 2 arance di media<br />
grandezza<br />
preferibilmente non<br />
trattate<br />
• 1 cipolla<br />
• 30 g di burro<br />
• 150 g di panna da<br />
cucina<br />
• 1/2 bicchiere di vino<br />
bianco secco<br />
• 2 cucchiaini di semi di<br />
papavero<br />
• sale
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