Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
La pasta fresca Sughi a base di pesce<br />
Tagliatelle pesce<br />
spada, pistacchi<br />
e agrumi<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 25 min.<br />
1. Pulite le fette di pesce spada<br />
rimuovendo la pelle e le<br />
cartilagini, quindi tagliatele a<br />
dadini.<br />
2. Passate i dadini di pesce<br />
spada nella farina e rimuovete<br />
quella in eccesso.<br />
3. Fate scaldare in padella<br />
quattro cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva, unite lo<br />
spicchio d’aglio, il peperoncino e<br />
fateli rosolare. Eliminate l’aglio<br />
non appena prende colore.<br />
4. Unite i dadini di pesce spada<br />
e fatelo insaporire per qualche<br />
minuto; sfumate con il vino<br />
bianco secco, alzate la fiamma<br />
per eliminare più rapidamente la<br />
parte alcolica.<br />
5. A questo punto aggiungete: i<br />
semi di finocchio, la scorza<br />
d’arancia grattugiata, i pistacchi<br />
schiacciati (lasciandone<br />
qualcuno da parte per la<br />
decorazione), il succo d’arancia e<br />
di limone ed insaporite con il<br />
sale.<br />
6. Coprite con un coperchio e<br />
cuocete per circa 5 minuti,<br />
bagnando con altro succo<br />
d’arancia qualora il sugo si<br />
dovesse asciugare troppo.<br />
7. Cuocete le tagliatelle in<br />
abbondante acqua salata, quindi<br />
scolatele e trasferitele nella<br />
padella con il condimento.<br />
8. Impiattate e decorate con i<br />
pistacchi tenuti da parte. Servite<br />
ben caldo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle<br />
• 400 g di pesce spada<br />
in fette<br />
• 1 spicchio d’aglio<br />
• 1 cucchiaino colmo di<br />
semi di finocchio<br />
• 1 pezzetto di peperoncino<br />
• una manciata di<br />
pistacchi<br />
• succo e scorza di 1<br />
arancia<br />
• succo di 1 limone<br />
• farina di frumento 00<br />
q.b.<br />
• 1/2 bicchiere di vino<br />
bianco secco<br />
• olio extravergine d’oliva<br />
• sale
Change language