Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Sughi a base di pesce<br />
Tagliatelle al pesto di<br />
melanzane e tonno<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 1h<br />
1. Tagliate la melanzana a metà<br />
e praticate delle incisioni nella<br />
polpa, senza arrivare alla buccia,<br />
in modo da formare delle grandi<br />
“X’.<br />
2. Mettetele su una placca da<br />
forno, conditele con un filo d’olio,<br />
un pizzico di sale e foglioline di<br />
menta; passatele in forno a<br />
180°C per circa 40 minuti, finchè<br />
non risultino belle morbide.<br />
3. Quando si saranno intiepidite<br />
prelevate la polpa dalle<br />
melanzane con un cucchiaio e<br />
mettetela nel bicchiere del<br />
frullatore: frullatela insieme al<br />
pecorino grattugiato ed a<br />
qualche foglia di basilico.<br />
4. A questo punto iniziate ad<br />
aggiungere, a filo, l’olio<br />
extravergine d’oliva fino ad<br />
ottenere un composto piuttosto<br />
fluido.<br />
5. Unite, infine, i pinoli dando<br />
un’ultima breve frullata in modo<br />
tale che questi rimangano tritati<br />
grossolanamente.<br />
6. Lessate le tagliatelle in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele lasciandole un po’<br />
umide e mantecatele con il pesto<br />
di melanzane.<br />
7. Aggiungete il tonno in<br />
scatola sgocciolato e ridotto in<br />
pezzi, i cubetti di pecorino e<br />
servite immediatamente,<br />
decorando, se volete, con<br />
qualche foglia di basilico.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle<br />
fresche<br />
• 1 melanzana globosa<br />
grande<br />
• 40 g di pinoli<br />
• 40 g di pecorino<br />
grattugiato<br />
• 40 g di pecorino fresco<br />
tagliato a cubetti<br />
• 160 g di tonno sott’olio<br />
in scatola<br />
• basilico q.b.<br />
• olio extravergine d’oliva<br />
q.b.<br />
• foglioline di menta<br />
• sale
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