Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi a base di pesce<br />
Chitarrina<br />
con seppie<br />
e broccoli<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 25 min.<br />
1. Pulite con cura le seppie<br />
eliminando l’osso, lavatele e<br />
tagliatele in pezzi.<br />
2. In un tegame fate scaldare<br />
l’olio extravergine d’oliva,<br />
aggiungete l’aglio in camicia ed<br />
un pezzetto di peperoncino e<br />
fate rosolare.<br />
3. Unite le seppie e fatele<br />
rosolare molto velocemente<br />
mescolando di tanto in tanto, a<br />
fuoco vivace.<br />
4. Dopo un paio di minuti<br />
aggiungete i pomodori lavati e<br />
tagliati in pezzi ed un po’ di<br />
fumetto di pesce.<br />
5. Fate sobbollire il tutto per<br />
cinque minuti a fuoco medio.<br />
Fate attenzione a non cuocere<br />
troppo le seppie che, in tal caso,<br />
potrebbero diventare gommose.<br />
6. Pulite i broccoli, lavateli e<br />
lessateli in abbondante acqua<br />
leggermente salata tenendoli al<br />
dente per evitare che si disfino<br />
totalmente nel sugo.<br />
7. Una volta cotti i broccoli<br />
tagliateli a pezzetti e<br />
aggiungeteli al sugo preparato<br />
nel tegame, avendo l’accortezza<br />
di togliere gli spicchi d’aglio.<br />
8. Lessate gli spaghetti alla<br />
chitarra in abbondante acqua<br />
salata, versateli nel tegame con<br />
il sugo di seppie e broccoli e<br />
mescolate per condirli bene.<br />
9. Impiattate e spolverizzate<br />
con un trito finissimo di<br />
prezzemolo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di spaghetti alla<br />
chitarra freschi<br />
• 200 g di seppie<br />
• 200 g di broccoletti<br />
• 4 pomodori maturi<br />
• 50 ml di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 2 spicchi d’aglio<br />
• fumetto q.b.(brodo<br />
ottenuto facendo bollire<br />
carcasse di pesce<br />
assieme a sedano,<br />
carota, cipolla ed erbe<br />
aromatiche)<br />
• 1 ciuffo di prezzemolo<br />
• sale e peperoncino q.b.
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