Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi a base di pesce<br />
Chitarrina spada,<br />
pachino e menta<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 30 min.<br />
1. Come prima cosa preparate i<br />
pomodorini: lavateli, asciugateli<br />
e tagliateli a metà.<br />
2. Preparate anche le fette di<br />
pesce spada: togliete la pelle e<br />
tagliatele a dadini.<br />
3. In una padella capiente, in<br />
modo che alla fine possa<br />
contenere anche la pasta, fate<br />
scaldare l’olio con gli spicchi<br />
d’aglio interi, avendo cura che<br />
l’aglio non bruci.<br />
4. Unite i pomodorini nella<br />
padella con l’aglio e fate saltare a<br />
fuoco vivace.<br />
5. Regolate di sale e pepe,<br />
abbassate la fiamma ed unite il<br />
prezzemolo tritato finemente.<br />
6. Aggiungete i cubetti di pesce<br />
spada.<br />
7. Sfumate con il vino e lasciate<br />
cuocere il tutto per circa 10<br />
minuti a fuoco medio.<br />
8. Portate ad ebollizione una<br />
pentola d’acqua salata, lessate<br />
gli spaghetti alla chitarra,<br />
scolateli e trasferiteli nella<br />
padella con il sugo di pesce<br />
spada.<br />
9. Saltate il tutto per qualche<br />
secondo, aggiungendo, se serve,<br />
un paio di cucchiai di acqua di<br />
cottura della pasta.<br />
10. Infine unite le foglioline di<br />
menta.<br />
11. Servite immediatamente,<br />
ben caldo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di spaghetti alla<br />
chitarra freschi<br />
• 400 g di pesce spada a<br />
fette sottili<br />
• 2 spicchi d’aglio<br />
• 10-12 foglie di menta<br />
• 20 pomodorini ciliegino<br />
• 4 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 1 ciuffo di prezzemolo<br />
• 1/2 bicchiere di vino<br />
bianco secco<br />
• sale e pepe bianco
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