Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Pappardelle e Reginette Sughi a base di carne<br />
Reginette<br />
al ragù di cervo<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 1 h 30<br />
min. + 8 h di marinatura Ingredienti<br />
1. Tagliate la polpa di cervo e le<br />
verdure per la marinata a pezzi.<br />
2. Riunite la carne, le verdure e<br />
gli aromi della marinata in una<br />
ciotola capiente e versate tanto<br />
vino rosso quanto ne serve per<br />
ricoprire la carne; lasciate<br />
marinare il tutto per una notte.<br />
3. Trascorso il tempo di<br />
marinatura, riprendete la carne e<br />
tritatela al coltello.<br />
4. In una casseruola fate<br />
rosolare nell’olio le verdure e gli<br />
aromi della marinata tritando il<br />
tutto finemente.<br />
5. Aggiungete alla casseruola<br />
la polpa di cervo tritata e<br />
lasciate rosolare anch’essa in<br />
modo uniforme.<br />
6. Sfumate la preparazione con<br />
il liquido della marinata,<br />
aggiungendolo in 3-4 volte via<br />
via che l’aggiunta di vino<br />
precedente sia evaporata.<br />
7. Aggiungete, quindi, un<br />
cucchiaio di concentrato di<br />
pomodoro e lasciate cuocere il<br />
ragù per almeno due ore a fuoco<br />
basso.<br />
8. Cuocete le reginette,<br />
scolatele e trasferitele nella<br />
casseruola con il ragù<br />
ammorbidendo il tutto con poca<br />
acqua di cottura della pasta se<br />
necessario.<br />
9. Mantecate bene la pasta con<br />
il ragù e servite, a piacere, con<br />
una spolverata di parmigiano<br />
grattugiato.<br />
• 400 g di reginette<br />
all’uovo fresche<br />
• 400 g di polpa di cervo<br />
• 1 cucchiaio di<br />
concentrato di pomodoro<br />
• 10 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• parmigiano grattugiato<br />
• sale<br />
Per la marinata:<br />
• 1 carota<br />
• 1 cipolla<br />
• 1 gambo di sedano<br />
• 2 rametti di timo<br />
• 1 rametto di lavanda<br />
• noce moscata<br />
• 1/2 bottiglia di vino<br />
rosso corposo
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