Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...
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Titolo del progetto<br />
Italiano: Previsione ed estensione della shelf-life di prodotti alimentari sensibili allo<br />
scambio di umidità<br />
Inglese: Forecasting and extension of food products moisture-dependent shelf-life<br />
Nome e cognome dei ricercatori<br />
Luciano Piergiovanni (luciano.piergiovanni@unimi.it)<br />
Sara Limbo, Stefano Farris, Pietro Lamiani<br />
Afferenza del ricercatore responsabile<br />
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche<br />
Università degli Studi di Milano – Via Celoria, 2- 20133 Milano<br />
Parole chiave<br />
Food packaging, shelf-life extension, shelf-life modelling<br />
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)<br />
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi<br />
Molti prodotti alimentari si rivelano sensibili agli scambi di umidità con l’ambiente, che determinano<br />
variazioni di texture e più in generale di qualità. Le scelte di packaging, l'estensione della<br />
conservabilità e ottimizzazione del processo, richiedono spesso la capacità di prevedere e modellare<br />
la conservazione dei prodotti, in ambienti a diversa umidità relativa e temperatura. La ricerca<br />
in atto spazia su diversi alimenti ed ha anche la finalità di mettere a punto metodologie di<br />
valutazione della qualità e di modellazione degli scambi di umidità.<br />
ALIMENTAZIONE<br />
TECNOLOGIA<br />
Progetto in collaborazione: No Sì<br />
Se Sì, indicare partnership/s: RDE company srl Società di Ingegneria<br />
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico<br />
Risultati e prodotti della ricerca<br />
Modelli di previsione della shelf-life, dispositivi di rilevazione di parametri sensibili, nuove soluzioni<br />
di confezionamento.<br />
Possibili applicazioni<br />
Prodotti da forno tradizionali e vegetali disidratati<br />
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)<br />
Farris S., Piergiovanni L., Limbo S. 2008 Ital. J. Food Sci. n. 1, vol. 20:75-90<br />
Farris S., Piergiovanni L. J. Food Process Eng. (accepted) DOI:10.1111/j.1745-4530.2007.00203<br />
Del Nobile, M.A., Fava, P., Piergiovanni, L. 2002. J. of Food Eng.. 53 (2002):295-300<br />
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