Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...
Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...
Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Titolo del progetto<br />
Italiano: Criteri innovativi per la valutazione strumentale della texture e di altri attributi<br />
della qualità sensoriale<br />
Inglese: Innovative criteria in the instrumental assessment of texture and other aspects of<br />
sensory quality.<br />
Nome e cognome dei ricercatori<br />
Laura Piazza (laura.piazza@unimi.it)<br />
Afferenza del ricercatore responsabile<br />
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologia - DISTAM<br />
Università degli Studi di Milano – via Celoria, 2 - 202133 Milano<br />
Parole chiave<br />
instrumental sensory analysis, texture, chemometric modelling<br />
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)<br />
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi<br />
Nell'ambito della caratterizzazione in termini oggettivi della texture dei prodotti alimentari la<br />
ricerca ha le seguenti finalità: 1) implementare tecniche combinate di analisi strumentale-sensoriale<br />
(es. tecnica combinata acustico-meccanica); 2) migliorare la qualità dell’informazione<br />
estraibile dalle analisi strumentali di proprietà fisiche dei prodotti alimentari mediante analisi statistica<br />
multivariate e modellazione chemometrica. E' in corso una sperimentazione su nuove<br />
varietà di mele da immettere sul mercato a risposta della domanda dei consumatori per particolari<br />
indici di texture.<br />
ALIMENTAZIONE<br />
QUALITA’ E SICUREZZA<br />
Progetto in collaborazione: No Sì<br />
Se Sì, indicare partnership/s: Chemometrics and QSAR Research Group (UNIMIB) IASMA (San<br />
Michele all'Adige)<br />
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico<br />
Risultati e prodotti della ricerca<br />
Protocolli di analisi fisica e protocolli di elaborazione di dati delle indagini strumentali.<br />
Possibili applicazioni<br />
<strong>Trasferimento</strong> nella R&D per l'innovazione di prodotto nelle funzioni aziendali di controllo qualità.<br />
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)<br />
Piazza, L., et al . 2008. Journal of Cereal Science. 48: 413-419.<br />
Piazza, L., et al. 2009. Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems.Accepted.<br />
Piazza, et al. 2008. Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems 86: 52-59.<br />
125
Change language