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Titolo del progetto
Italiano: Imballaggi per la protezione degli alimenti sensibili alla luce
Inglese: Light effects on sensitive food products and protective capacity of packaging materials
Nome e cognome dei ricercatori
Luciano Piergiovanni (luciano.piergiovanni@unimi.it)
Sara Limbo, Luisa Torri
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche
Università degli Studi di Milano – Via Celoria, 2 20133 Milano
ALIMENTAZIONE
TECNOLOGIA
Parole chiave
Fotodegradazione, fotossidazione, packaging
Photodegradation, photooxidation, packaging
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
Si è avviato uno studio della foto-degradazione e foto-ossidazione nei prodotti alimentari confezionati.
Un’indagine presso la GDO ha permesso di identificare quali sorgenti luminose siano
impiegate per illuminare i prodotti alimentari e di selezionare le lampade da adottare durante le
prove di shelf-life simulata. Si è sviluppato un nuovo approccio strumentale per valutare l’efficacia
schermante dei materiali di confezionamento, realizzando in seguito uno screening delle prestazioni
dei diversi film plastici in commercio.
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: Università di Sciennze Gastronomiche Pollenzo, AMB PACKAGING srl
San Daniele
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
Metodologie analitiche, protocolli di esposizione per test di conservazione.
Possibili applicazioni
Studi di shelf-life accelerata, nuovi materiali di confezionamento, prodotti sensibili alla luce.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
Limbo S., Torri L., Piergiovanni L. 2007 J. Agric. Food Chem. 55, 5238-5245
Torri L., Limbo S., Piergiovanni L. 2007 Industrie Alimentari, 46 (V): 526-532
Piergiovanni L., Limbo S., 2004. Packaging Technology and Science, 17:155-164.
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