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Titolo del progetto
Italiano: Selezione di lieviti autoctoni per impiego enologico
Inglese: Genetic and physiological aspects of microorganisms used in oenology.
Nome e cognome dei ricercatori
Roberto Foschino (roberto.foschino@unimi.it)
Ileana Vigentini, Claudia Picozzi
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche
Università degli Studi di Milano – Via Celoria, 2 - 20133 Milano
ALIMENTAZIONE
TECNOLOGIA
Parole chiave
Vino, lieviti
Wine, yeast
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
Lo studio del ruolo e la conoscenza della biodiversità dei microrganismi presenti nelle operazioni
di vinificazione sono punti fondamentali per il miglioramento della qualità e della sicurezza dei
prodotti enologici. Tali informazioni possono risultare utili come strumento di tracciabilità lungo la
filiera per la tutela della tipicità. Le risposte fisiologiche allo stress ambientale di lieviti e batteri
sono oggetto delle ricerche più recenti.
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: Università di Pisa, Prof. M. P. Nuti.; Università del Molise, prof. G. Ranalli.
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
Collezione di ceppi di lieviti e batteri lattici.
Innovazione di tecniche enologiche.
Possibili applicazioni
Produzione di starter, produzione di coadiuvanti per enologia.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
Vigentini I. et al. (2008). FEMS Yeast Res. 8 (7), 1087-1096.
Vigentini I., Fracassetti D., Picozzi C., Foschino R. (2008). Curr. Microbiol. DOI 10.1007/s00284-
008-9310-x.
Agnolucci M., Vigentini I. et al (2009). Int.J. Food Microbiol. (in press).
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