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Titolo del progetto
Italiano: Metodologie innovative per il controllo dello sviluppo microbico in sistemi
complessi
Inglese: Alternative methodologies for the control of microbial growth in a complex system
Nome e cognome dei ricercatori
Maria Grazia Fortina (grazia.fortina@unimi.it)
Giovanni Ricci, Francesca Borgo
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche
Università degli Studi di Milano - Via Celoria 2, 20133 Milano
Parole chiave
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
Il progetto si propone di saggiare nuove procedure di sanificazione di contenitori ad uso alimentare
e di sviluppare nuove metodologie genetico-molecolari per la valutazione della salubrità di
prodotti ittici freschi.
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: RDE Srl, Milano
ALIMENTAZIONE
QUALITA’ E SICUREZZA
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
Sviluppo di un processo di sanificazione di contenitori di vetro ad uso alimentare mediante impiego
di ozono in fase gassosa; ottenimento di un protocollo di monitoraggio dello sviluppo di
microrganismi produttori di ammine biogene in prodotti ittici.
Possibili applicazioni
L'mpiego di un metodo molecolare altamente specifico per la valutazione della presenza di
microrganismi potenziali produttori di ammine biogene può consentire una più completa valutazione
della salubrità ed una più corretta determinazione della shelf-life dell'alimento.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
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