Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...

Titolo del progetto
Italiano: Evoluzione delle caratteristiche qualitative e nutrizionali di frutta conservata
con metodi tradizionali e innovativi non distruttivi
Inglese: Study of qualitative and nutritional characteristics of long-term stored fruit with
traditional and non-destructive methods
Nome e cognome dei ricercatori
Ernestina Casiraghi (ernestina.casiraghi@unimi.it)
Nicoletta Sinelli, Gabriella Giovanelli, Anna Spinardi, Ilaria Mignani, Susanna Buratti
ALIMENTAZIONE
QUALITA’ E SICUREZZA
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari (DISTAM)
Università degli Studi di Milano – via Celoria 2 - 20133 Milano
Parole chiave
Mirtillo, mela, spettroscopia FT-NIR e FT-IR
Blueberrry, apple, FT-NIR and FT-IR
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
Ottimizzazione delle condizioni di shelf-life e riflessi delle modalità di conservazione, con particolare
riferimento ad atmosfere modificate sulle caratteristiche qualitative e nutraceutiche di frutti
a diversa deperibilità (mirtilli, mele) mediante utilizzo di tecniche tradizionali e innovative quali
spettroscopia FT-NIR, naso elettronico, image-analysis.
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: Fondazione Fojanini (So); Consorzio Melavì (So)
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
Individuazione delle condizioni ottimali (temperatura, atmosfera) per la conservazione a lungo e
medio termine di frutta; miglioramento delle caratteristiche nutraceutiche dei frutti conservati;
metodiche analitiche non distruttive per la valutazione della qualità dei frutti.
Possibili applicazioni
Mercato dei prodotti freschi; valorizzazione di produzioni lombarde; protocolli analitici per il controllo
della qualità.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
Giovanelli. Antioxidant activity of cultivated and wild blueberries: effects of processing and frozen
storage. Proc. CIGR, 2007.
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