Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...
Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...
Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Titolo del progetto<br />
Italiano: Valutazione della qualità nutrizionale e tecnologica del frumento monococco<br />
Inglese: Evaluation of nutritional and technological quality of einkorn wheat<br />
Nome e cognome dei ricercatori<br />
Alyssa Hidalgo (alyssa.hidalgovidal@unimi.it)<br />
Carlo Pompei, Daniela Erba<br />
Afferenza del ricercatore responsabile<br />
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche (DISTAM)<br />
Università degli Studi di Milano - Via Celoria, 2 - 20133 Milano<br />
ALIMENTAZIONE<br />
QUALITA’ E SICUREZZA<br />
Parole chiave<br />
Frumento monococco; qualità nutr. e tecn.<br />
Einkorn; wheat; nutritional and technological quality<br />
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)<br />
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi<br />
Obiettivo di questa linea di ricerca è di studiare la qualità nutrizionale e tecnologica del frumento<br />
monococco comparandolo con altre tipologie di frumento allo scopo di sviluppare una filiera di<br />
trasformazione per l'ottenimento di alimenti (pane, prodotti da forno e pasta) a base di monococco<br />
e con alto valore nutrizionale.<br />
Progetto in collaborazione: No Sì<br />
Se Sì, indicare partnership/s: Andrea Brandolini, CRA-SCV Sant'Angelo Lodigiano<br />
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico<br />
Risultati e prodotti della ricerca<br />
Il monococco dimostra un contenuto in proteine, carotenoidi, tocoli e microelementi superiore ad<br />
altri frumenti. Presenta inoltre minor proporzione in SFA e maggiore in MUFA, così come una minor<br />
tendenza al danno termico. Ci sono linee adatte per la produzione di pane, pasta e biscotti.<br />
Possibili applicazioni<br />
Le migliori linee identificate potrebbero essere utilizzate dall'industria alimentare. I risultati relativi<br />
all'influenza della conservazione e dei processi tecnologici sulle diverse caratterisitiche di qualità<br />
in studio possono essere utilizzati dalla piccola e grande industria.<br />
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)<br />
Hidalgo et al. J Cereal Sci. 2006, 44:182-193<br />
Hidalgo, Brandolini J Agric Food Chem 2008, 56:11300-11305<br />
Hidalgo et al Food Chem 2008, 111:549-555<br />
Hidalgo, Brandolini Food Chem 2008, 107:444-448<br />
Brandolini et al J Cereal Sci 2008, 47:599-609<br />
Hidalgo et al Food Chem doi 10.1016/j.foodchem.2009.01.075<br />
112
Change language