Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...
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Titolo del progetto<br />
Italiano: Tecnologie avanzate innovative per la produzione ed il controllo di qualità di<br />
preparazioni alimentari a base di sfarinati di farro<br />
Inglese: Innovative technologies for the production and quality control of emmer specialities<br />
Nome e cognome dei ricercatori<br />
Fernando Tateo (fernando.tateo@unimi.it)<br />
Monica Bononi<br />
ALIMENTAZIONE<br />
TECNOLOGIA<br />
Afferenza del ricercatore responsabile<br />
Dipartimento di Produzione Vegetale<br />
Università degli Studi di Milano – Via Celoria, 2- 20133 Milano<br />
Parole chiave<br />
Farro medio; selezione; trasformazione<br />
Emmer; breeding; processing technology<br />
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)<br />
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi<br />
Gli studi condotti ad oggi sulle proprietà nutrizionali ed anche relativi all’attitudine alla trasformazione<br />
del farro medio (Triticum dicoccon Schrank) hanno evidenziato sostanziali differenze per i<br />
numerosi genotipi considerati. Le esperienze di caratterizzazione di popolazioni miste di Triticum<br />
dicoccon Schrank costituiscono gli stadi fondamentali di conoscenza utili al fine di documentare<br />
le tappe di filiera produttiva per preparazioni alimentari realizzate con processi caratteristici della<br />
pasta alimentare.<br />
Progetto in collaborazione: No Sì<br />
Se Sì, indicare partnership/s: PastaZara S.p.A. - Riese Pio X (Tv)<br />
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico<br />
Risultati e prodotti della ricerca<br />
Identificazione di caratteristiche di composizione di varietà selezionate di farro medio dal punto<br />
di vista sensoriale e nutrizionale, con riferimento alle proprietà reologiche degli sfarinati derivati.<br />
Ottimizzazione di processi di decorticazione-perlatura e di macinazione.<br />
Possibili applicazioni<br />
Produzione di preparazioni alimentari di farro 100%, considerate come alternativa parallela ma<br />
nutrizionalmente differenziata rispetto a quella delle tradizionali produzioni di pasta di semola di<br />
grano duro.<br />
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)<br />
M. Bononi, F. Tateo et al.,Tecnica Molitoria 58(11), 1197-1203 (2007).<br />
M. Bononi, F. Tateo, et al.,Tecnica Molitoria International 59 (9/A), 133-139 (2008)<br />
M. Bononi, F. Tateo, et al., Tecnica Molitoria 59 (7), 761-769 (2008).<br />
M. Bononi, F. Tateo et al.,Tecnica Molitoria 59 (10), 1161-1168 (2008<br />
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