Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...

Titolo del progetto
Italiano: La carta di identità microbiologica di formaggi artigianali italiani
Inglese: The microbiological identity card of Toma del Mottarone cheese
Nome e cognome dei ricercatori
Maria Grazia Fortina (grazia.fortina@unimi.it)
Giovanni Ricci, Francesca Borgo
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche
Università degli Studi di Milano - Via Celoria 2, 20133 Milano
ALIMENTAZIONE
QUALITA’ E SICUREZZA
Parole chiave
Toma, tipizzazione molecolare
Toma cheese, Microbiological characterization, Molecular typing
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
Il progetto si propone la definizione di una dettagliata carta di identità microbiologica di un prodotto
caseario tipico del territorio della Provincia di Novara, ai fini di una valorizzazione della qualità
globale del prodotto in relazione anche ai suoi legami con il territorio di produzione, attarverso
l'impiego di indagini molecolari e metodi di typing.
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s:
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
Allestimento di una ceppoteca significativa di ecoptipi microbici isolati lungo la filiera produttiva
della Toma del Mottarone; individuazione delle componenti microbiche direttamente coinvolte
nel conferimento della qualità globale e unicità del prodotto.
Possibili applicazioni
La definizione della qualità microbiologica di un prodotto tradizionale di nicchia rappresenta per
le aziende operanti nel settore un fondamentale strumento di garanzia con il quale documentare
la genuinità, l'origine e la tipicità dell'alimento.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
In preparazione
104