Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...

Titolo del progetto
Italiano: Analisi non distruttive per la valutazione della qualità di ortaggi di IV gamma
durante la "shelf-life"
Inglese: Non-destructive analysis for the quality evaluation of ready-to-eat vegetables during the
shelf-life
Nome e cognome dei ricercatori
Antonio Ferrante (antonio.ferrante@unimi.it)
Ilaria Mignani, Anna Spinardi, Livia Martinetti
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Produzione Vegetale
Università degli Studi di Milano – Via Celoria 2-20133 Milano
Parole chiave
NIR, fluorescenza clorofilla a, acido ascorbico
NIR, chlorophyll a fluorescence, ascorbic acid
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
La valutazione della shelf-life degli ortaggi baby leaf è una questione di crescente interesse per
le aziende di produzione e commercializzazione alimentare. La messa a punto di un sistema non
distruttivo di monitoraggio della shelf-life attraverso l’impiego di tecniche NIR/IR, luminometriche
o a fluorescenza può permettere di stimare le caratteristiche qualitative del prodotto in qualsiasi
momento durante la conservazione, anche su base giornaliera e consentire di prevedere con
precisione il tempo massimo di commercializzazione.
ALIMENTAZIONE
QUALITA’ E SICUREZZA
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: Istituto Lattiero Caseario di Lodi, Linea Verde di Manerbio
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
Protocolli che utilizzano analisi rapide per valutare lo stato di conservazione di ortaggi della IV gamma
e per verificare, a monte della produzione, le caratteristiche della materia prima impiegata.
Possibili applicazioni
Il monitoraggio della qualità con metodi rapidi e non distruttivi può servire alle aziende di produzione
e di commercializzazione per valutare lo stato di conservazione degli ortaggi da foglia della
IV gamma.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
M. Vaona, E. Quattrini, L. Martinetti, M. Schiavi, A. Ferrante, Italus Hortus (2006) 13 (5): 155-158.
A. Alberici, E. Quattrini, M. Penati, L. Martinetti, M. Schiavi, P. Marino Gallina, A. Ferrante, Acta
Horticulturae(2008) 801: 1167-1175.
103