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Titolo del progetto
Italiano: La valorizzazione dei prodotti caseari tipici della montagna
Inglese: Enhancing the value of mountains' produce: the case of Toma della Valsesia
Nome e cognome dei ricercatori
Franco Sangiorgi (franco.sangiorgi@unimi.it)
Loredana Dioguardi, Laura Franzetti
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Ingegneria Agraria
Università degli Studi di Milano – via Celoria, 2 - 20133 Milano
Parole chiave
Formaggi, prodtotti di montagna, produzione
Cheese, mountains' produce, cheese making
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
L'Italia è ricca di prodotti alimentari che meriterebbero un maggiore valorizzazione. Tale obiettivo
si scontra, però con la scarsa attenzione che è stata da sempre riservata ai piccoli produttori che
caratterizzano le aree di montagna. In particolare, le carenze riscontrate sono dovute alla non
conoscenza degli aspetti applicativi legati alla applicazione delle normative sull'igiene e sicurezza.
ALIMENTAZIONE
GESTIONE
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: IMONT, IBAF, IARD, A&Q
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
Messa a punto di soluzioni produttive, tecnologiche, meccanico-impiantistiche, organizzative,
logistiche, di marketing e di tracciabilità della filiera tradizionale per il miglioramento quali-quantitativo
della qualità della Toma e per la valorizzazione del territorio. Creazione di banche dati.
Possibili applicazioni
Individuzione di strategie di sviluppo territoriale, di nuove linee produttive alternative, riorganizzazione
aziendale e territoriale, razionalizzazione e ottimizzazione dei processi produttivi, dei
costi, introduzione di layout e impianti più appropriati per le realtà studiate.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
Dioguardi L. Sangiorgi F. (2008) Small dairies design to improve safety and workers’ welfare in
mountain areas. e Dioguardi L. Franzetti L. Sangiorgi F. (2008) Environmental and surface hygienic
quality of small dairies in mountain areas: suggestion to improve food safety. Proc. RAGUSA-
SHWA 15-17Set.
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