Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...

Titolo del progetto
Italiano: Criteri integrati di verifica di qualità, di valore nutrizionale e di sicurezza nello
studio di prodotti alimentari di larga distribuzione
Inglese: Integrated criteria in quality control, nutritional evaluation and food safety
Nome e cognome dei ricercatori
Fernando Tateo (fernando.tateo@unimi.it)
Monica Bononi
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Produzione Vegetale
Università degli Studi di Milano – Via Celoria, 2 - 20133 Milano
Parole chiave
Alimenti; qualità; sicurezza
Food; quality; safety
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
Il progetto prevede la definizione di criteri integrati da adottare per la verifica di significatività delle
risposte e dei referti che le Società GDO ricevono da parte di fornitori esterni di servizio analitico.
Il tutto al fine di svolgere un servizio “critico” sui controlli analitici svolti esternamente oltre che al
fine di dimensionare e razionalizzare le richieste rivolte dalle Società stesse ai fornitori di servizio.
ALIMENTAZIONE
QUALITA’ E SICUREZZA
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: Eurospin Italia S.p.A. - San Martino Buonalbergo (VR)
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
La ricerca analitica è rivolta alla conferma di correlazione esistente fra gli standard di qualità, valore
intrinseco delle derrate ed entità dei prezzi al consumo.
Possibili applicazioni
Progetti innovativi in tema di preparazione di alimenti che rispondano ad esigenze di carattere
socio-economico e nutrizionale, il tutto con largo raggio di credibilità scientifica.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
F. Tateo, M. Bononi, Bulletin de l’OIV, (Sept.-Oct.), 766-778 (2003).
F. Tateo, M. Bononi, Ital. J.Food Sci. 15 (4), 593-599 (2003).
M. Bononi et al., Industrie delle Bevande 35 (202), 126-129, (2006).
F. Tateo, M. Bononi et al., J. Food Comp. Anal. 20, 232-235 (2007).
133