Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...

Titolo del progetto
Italiano: Definizione di indici di qualità e di sicurezza alimentare in formulati aromatizzanti
Inglese: Identification of quality control and food safety indicators in flavourings.
Nome e cognome dei ricercatori
Fernando Tateo (fernando.tateo@unimi.it)
Monica Bononi
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Produzione Vegetale
Università degli Studi di Milano – Via Celoria, 2 - 20133 Milano
ALIMENTAZIONE
QUALITA’ E SICUREZZA
Parole chiave
Aromi; controllo qualità, sicurezza alimentare
Flavourings, quality control, food safety
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
La ricerca prevede l’applicazione di nuovi criteri di formulazione di aromi che rispondano a innovative
logiche di qualità e di sicurezza d’uso. Vengono applicate tecniche ed estrattive analitiche
avanzate al fine di identificare/quantificare principi attivi in derivati da matrici vegetali (estratti)
e di identificare/quantificare sostanze la cui sicurezza alimentare non è ancora ben definita e che
possono essere presenti in formulati aromatizzanti.
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: Select Alimenta S.r.l. - Bresso (Mi)
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
L'attività di ricerca è diretta alla realizzazione di formulati aromatizzanti caratterizzati da logiche
di qualità e sicurezza d'uso.
Possibili applicazioni
Realizzazione di certifcazione di prodotto (aromi certificati).
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
F. Tateo, M. Bononi, J. Food Comp. Anal. 16 (6), 721-727 (2003).
M. Bononi, F. Tateo et. al, J. Food Technol., 3 (3), 319-325 (2005).
M. Bononi et al., J. Sci. Food Agric. 86, 2592-2596 (2006).
M. Bononi, F. Tateo, Int. J. Food Sci. Nutr. 58 (2), 142-149 (2007).
134