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Titolo del progetto
Italiano: Influenza della memoria e delle emozioni nelle scelte alimentari
Inglese: Influence of memory and emotions in food choice
Nome e cognome dei ricercatori
Ella Pagliarini (ella.pagliarini@unimi.it)
M. Laureati, E.P. Koster, J. Mojet, S. Issanchou, C. Sulmont-Rossé
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche (DISTAM)
Università degli Studi di Milano - Via Celoria, 2- 20133 Milano
ALIMENTAZIONE
GESTIONE
Parole chiave
Scelte alimentari,Memoria alimentare, Percezione sensoriale
Food choice, Memory, Sensory perception
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
La memoria alimentare è un tipo di memoria implicito. Ogni volta che consumiamo del cibo,
inconsapevolmente ne immagazziniamo informazioni sull’aspetto, il gusto, la consistenza e il gradimento.
Tali informazioni, sotto forma di ricordi, serviranno al consumatore ogni volta che incontrerà
quel prodotto o un prodotto simile per decidere se mangiarlo oppure no. Pertanto, la memoria
svolge un ruolo fondamentale nella scelta di un alimento. L’obiettivo di questo progetto è di
valutare come le caratteristiche sensoriali degli alimenti vengano memorizzate e come influiscano
sul gradimento.
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: Agrotechnology & Food Innovation , CICS-Wageningen Univ. Olanda;
INRA-Dijon Francia.
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
I risultati hanno evidenziato che le caratteristiche sensoriali degli alimenti, seppur apprese in
maniera inconscia, vengono memorizzate. La capacità di memorizzazione degli alimenti sembra
essere influenzata dal fattore gradimento ma non dall'età dei consumatori.
Possibili applicazioni
Implicazioni sul comportamento di acquisto e sulla preferenza del consumatore per la messa a
punto di nuove strategie di marketing.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
L. Morin-Audebrand et al.,Food Qual. and Pref (2009) 20: 92-99
M. Laureati et al., Appetite (2008) 51: 273-282
M. Laureati, E. Pagliarini ,II Convegno SISS di Scienze Sensoriali, Milano 30 giugno-1 luglio (2008)
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