Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...
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Titolo del progetto<br />
Italiano: Analisi di processo nella produzione di alimenti con metodi innovativi<br />
Inglese: Innovative methods of industrial process analysis of food products<br />
Nome e cognome dei ricercatori<br />
Marcello Duranti (marcello.duranti@unimi.it)<br />
Jessica Capraro, Chiara Magni<br />
Afferenza del ricercatore responsabile<br />
Dipartimento di Scienze Molecolari Agroalimentari<br />
Università degli Studi di Milano – Via Celoria, 2 - 20133 Milano<br />
Parole chiave<br />
Proteine di lupino, prodotti gluten-free<br />
Lupin proteins; Gluten-free products; 2D electrophoresis<br />
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)<br />
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi<br />
Nel processo di produzione di un alimento le proteine possono andare incontro a diversi tipi di<br />
modificazioni. Al fine di evidenziare eventuali variazioni nel profilo proteico durante la produzione<br />
di pasta a base di lupino, campioni a diverse fasi di processo tra cui materie prime, semilavorati<br />
e prodotto finito, sono stati analizzati tramite elettroforesi bidimensionale. Il progetto ha<br />
previsto anche l'analisi Western blotting per la rivelazione dello stato di glicosilazione delle proteine.<br />
ALIMENTAZIONE<br />
TECNOLOGIA<br />
Progetto in collaborazione: No Sì<br />
Se Sì, indicare partnership/s: PLADA s.r.l., Milano<br />
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico<br />
Risultati e prodotti della ricerca<br />
Le mappe bidimensionali ottenute mostrano che nel corso dello specifico processo produttivo non<br />
si verificano modificazioni covalenti a carico delle principali proteine presenti né modificazioni<br />
nell'assetto dei ponti disolfuro e neppure del profilo di glicosilazione.<br />
Possibili applicazioni<br />
La ricerca descritta dimostra l'efficacia dell'impiego della tecnica di elettroforesi bidimensionale<br />
per la tracciabilità di proteine e la valutazione degli effetti indotti nelle proteine stesse durante il<br />
processo di produzione di alimenti.<br />
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)<br />
J. Capraro et al., LWT (2008) 41: 1011-1017<br />
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