Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...

Titolo del progetto
Italiano: Progettazione di alimenti/ingredienti alimentari con strutture ingegnerizzate
Inglese: Structure design for Tailor Made Foods and Ingredients
Nome e cognome dei ricercatori
Laura Piazza (laura.piazza@unimi.it)
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologia - DISTAM
Università degli Studi di Milano – via Celoria, 2 - 202133 Milano
Parole chiave
Alimenti mirati, proprietà fisiche, tecnologie di formilazione
Tailor-made foods; physical properties of foods; formulation technology
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
L'obiettivo della ricerca è la produzione di tailor-made foods, alimenti disegnati ad hoc con proprietà
specifiche, come richiesto dai consumatori. In particolare, la sperimentazione è rivolta: 1)
all’indagine sull’influenza del processo di produzione e della formulazione sulla struttura e sulle
proprietà chimico-fisiche e sensoriali di nuovi ingredienti, alimenti e/o imballaggi; 2) alla progettazione
di ingredienti, semilavorati, alimenti e/o imballaggi ingegnerizzati, con prestazioni tecnologiche
predeterminate.
ALIMENTAZIONE
TECNOLOGIA
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: UNINA - Istituto Ronzoni (MI)
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
- film edibili per il controllo della migrazione di umidità nei prodotti multifasici
- carrier a base di polisaccaridi per la veicolazione di pricipi attivi/composti di interesse
tecnologico in prodotti formulati.
Possibili applicazioni
Innovazione di prodotto e riposizionamento di prodotti già esistenti con miglioramento della
shelf-life (film edibili) e con riduzione dell'impatto tecnologico per la ritenzione/rilascio di sostanze
"delicate" (aromi, pricipi di intersse nutrizionale, ingredienti ) nei prodotti formulati.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
Piazza, L., Gigli; J. 2007. In: Proceedings 8° CISETA. CD rom
Piazza L., Gigli J., Arecchi A. 2007. In: 3rd International Symposium Food and Agricultural Products:
Processing and Innovation,CD rom
Piazza L. , Gigli J., Bulbarello A. 2008. . Journal of Food Engineering, 84: 420-429
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