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Titolo del progetto
Italiano: Fenomeni di migrazione nelle pellicole estensibili per la conservazione dei
formaggi tradizionali
Inglese: Migration of flexible films components to traditional cheeses
Nome e cognome dei ricercatori
De Noni Ivano (ivano.denoni@unimi.it)
Limbo Sara, Cattaneo Stefano, Pellegrino Luisa, Piergiovanni Luciano, Chiesa Luca, Battelli Giovanna
ALIMENTAZIONE
QUALITA’ E SICUREZZA
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche
Università degli Studi di Milano – via G. Celoria 2 - 20133 Milano
Parole chiave
Pellicole estensibili, migrazione, formaggi DOP
Flexible films, migration, PDO cheeses
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
Le pellicole estensibili (PES) sono utilizzate per il confezionamento di formaggi porzionati, anche
DOP. In funzione delle condizioni di conservazione e delle caratteristiche del formaggio, l’ampia
superficie di contatto tra alimento e materiale plastico può favorire ed accelerare fenomeni di
migrazione di componenti dalle PES ai formaggi. Lo studio vuole valutare sul formaggio tipico il
tipo e i livelli di migrazione che si verificano in condizioni di conservazione che riproducono quelle
di uso corrente.
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: Regione Lombardia, Dip. VSA (UNIMI), CNR-ISPA Milano, Esselunga
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
Procedure analitiche per l’identificazione e quantificazione delle molecole nelle PES e nei formaggi.
Individuazione delle condizioni di utilizzo che limitano/evitano la cessione di molecole.
Indicazioni per la GDO in base alle quali orientare le scelte delle PES da utilizzare.
Possibili applicazioni
Il lavoro si propone come un contributo a garanzia della qualità e sicurezza della “filiera latte”
lombarda. In questo contesto, lo studio vuole fornire ulteriori garanzie sulla qualità dei formaggi
tipici lombardi, tra i quali molti DOP, che normalmente vengono porzionati e confezionati in PES.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
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