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Titolo del progetto
Italiano: Sistema di diagnosi delle fonti di contaminazione microbiologica del latte alla stalla
Inglese: Assessment model of factors affecting microbiological quality of milk at farm gate
Nome e cognome dei ricercatori
Anna Sandrucci (anna.sandrucci@unimi.it)
Luciana Bava, Alberto Tamburini, Maddalena Zucali
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Scienze Animali, Sezione di Zootecnica Agraria
Università degli Studi di Milano – via Celoria 2, 20133 Milano
ALIMENTAZIONE
QUALITA’ E SICUREZZA
Parole chiave
Qualità del latte, carica batterica
Milk quality, bacterial count
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
Obiettivi del progetto sono: l’identificazione dei punti critici nella produzione del latte bovino alla
stalla nei riguardi dell’aspetto igienico e della sicurezza; la quantificazione dell’importanza delle differenti
fonti di contaminazione (igiene della stalla, mungitura, lavaggio dell'impianto, funzionamento
del tank di refrigerazione, ecc.), anche in funzione della temperatura e dell'umidità ambientale;
la messa a punto di un sistema di diagnosi basato sull’impiego combinato di specifiche analisi
microbiologiche e di strumenti elettronici per l’individuazione delle fonti di contaminazione.
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: Santangiolina Latte Fattorie Lombarde, ARAL, Ist. Scienze delle
Produzioni Alimentari CNR, DIPAV
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
Il prodotto principale del progetto sarà rappresentato da un sistema di diagnosi rapida per l'individuazione
delle principali fonti di contaminazione microbiologica del latte alla stalla.
Possibili applicazioni
La disponibilità di un sistema rapido di diagnosi delle fonti di contaminazione del latte alla stalla
potrà consentire ad allevatori, tecnici, acquirenti e trasformatori del latte di far fronte rapidamente
alle eventuali situazioni di innalzamento della carica batterica del latte di massa.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
Bava et al. Sci. e Tecn. Lattiero-Casearia (2008) 59, 339-343
Morandi et al. Lait (2005) 85, 181-192
Sandrucci et al. Atti Soc It Sci Vet (1990) 44, 1779-1783
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