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Titolo del progetto
Italiano: Prodotti bioattivi da piante eduli e cibi tradizionali
Inglese: Bioactive compounds from food plants and traditional food
Nome e cognome dei ricercatori
Angela Bassoli (angela.bassoli@unimi.it)
Gigliola Borgonovo, Leonardo Scaglioni
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Scienze Molecolari Agroalimentari
Università degli Studi di Milano - Via Celoria 2- 20133 Milano
ALIMENTAZIONE
NUTRIZIONE E NUTRACEUTICA
Parole chiave
Bioactive compounds, taste, TRP
Composti bioattivi, sapore, TRP
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
Molte spezie ed erbe spontanee e/o coltivate utilizzate nella cucina tradizionale italiana ed estera
contengono composti attivi sul sapore e sulla chemestesi. L'attivazione specifica su alcuni
recettori delle famiglie GPCR e TRP dà luogo non solo alle proprietà gustative ma ad altre bioattività
interessanti quali l'attività insetto-repellente o la percezione dei segnali dolorosi (nocicezione).
Il progetto utilizza il sapore come guida per l'identificazione e l'isolamento di nuovi principi
bioattivi di interesse alimentare, agrario, farmaceutico, cosmetico, erboristico.
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s:
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
Composti bioattivi con attività specifica sui recettori delle sensazione gustative e della chemestesi
delle famiglie GPCR e TRP; composti attivi sul chemical sensing; composti attivi nei meccanismi
di percezione della nocicezione.
Possibili applicazioni
Additivi alimentari (composti sapidi, inibitori o modificatori del gusto); composti attivi sul chemical
sensing (es. insetticidi, insetto-repellenti, nematocidi) e sulla nocicezione (es. analgesici);
estratti naturali di piante eduli per uso alimentare, cosmetico, farmaceutico, dietetico, agrario.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
A. Bassoli et al., Chemistry and Biodiversity, 2008, 5, 1184-1194.
A. Bassoli et al., J. Biorg. & Med. Chem., 2008, ( DOI 10.1016/j.bmc.2008.12.057).
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