Ricerche, Innovazione e Trasferimento tecnologico - Dote Regione ...

Titolo del progetto
Italiano: Valutazione di aspetti tecnologici e nutrizionali in relazione al danno termico di
latti liquidi per la prima infanzia
Inglese: Evaluation of some technological and nutritional aspects related to heat-damage in liquid
infant formulas
Nome e cognome dei ricercatori
Luisa Pellegrino (luisa.pellegrino@unimi.it)
Stefano Cattaneo, Ivano De Noni, Fabio Masotti
ALIMENTAZIONE
QUALITA’ E SICUREZZA
Afferenza del ricercatore responsabile
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche
Università degli Studi di Milano – Via Celoria 2 - 20133 Milano
Parole chiave
Latti infanzia, danno termico, digeribilità
Infant formula, heat damage, in vitro digestibility
Stato di avanzamento: in corso concluso (fino a due anni precedenti)
Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi
La qualità nutrizionale dei latti per l'infanzia dipende in parte dal danno termico indotto dal processo
produttivo. Su produzioni industriali è stato studiato il contributo delle materie prime e l'effetto
di alcuni parametri tecnologici nel determinare il danno termico finale del prodotto e individuate
alcune vie di contenimento. Durante la conservazione il danno termico aumenta di oltre il
100% rispetto al prodotto fresco. Si sta studiando come il danno termico influenzi la digeribilità
proteica in vitro, la biodisponibilità di alcuni amminoacidi e la possibilità di rilascio di biopeptidi.
Progetto in collaborazione: No Sì
Se Sì, indicare partnership/s: Plada Industriale s.r.l., Regione Lombardia
Fonti di finanziamento: Pubblico Privato Nessuno specifico
Risultati e prodotti della ricerca
Individuazione degli step tecnologici che maggiormente incidono sul danno termico finale e di
possibili interventi per il suo contenimento.
Quantificazione dei livelli di danno termico che influenzano digeribilità proteica e rilascio di biopeptidi
nei latti per la prima infanzia.
Possibili applicazioni
I risultati della presente ricerca potranno essere utilizzati per modificare alcuni aspetti della tecnologia
di produzione, al fine di minimizzare il danno termico delle formulazioni a base di latte
per la prima infanzia.
Pubblicazioni del gruppo sull’argomento (anche brevetti)
De Noni I. Food Chem. 110 (2008), 897-903.
Pellegrino L., Masotti F., Cattaneo S., Food Chem. (sottoposto per la pubblicazione).
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