piante medicinali che favoriscono la diminuzione del ... - Erboristeria

trova libero ma di solito si combina con il glucosio per dare il lattosio
di cui è molto ricco il latte.
Tra i disaccaridi è necessario ricordare il saccarosio, il comune
zucchero da tavola che viene estratto dalla barbabietola o dalla canna
da zucchero. Costituito da una molecola di glucosio e una di fruttosio,
si ritrova nella maggior parte della frutta. C’è poi il maltosio formato
da due molecole di glucosio e presente nel malto o orzo fermentato. Il
lattosio, infine costituito da una molecola di glucosio e una di
galattosio, si forma unicamente nelle ghiandole mammarie
costituendo l’unico disaccaride di origine animale.
I polisaccaridi sono invece costituiti da più di due unità
monosaccaridiche, i più comuni sono: l’amido, la cellulosa ed il
glicogeno. L’amido contenuto nei cereali, nei legumi e nei tuberi, è
costituito da amilosio e amilopectina due polimeri del glucosio. Il
glicogeno rappresenta la forma più importante di riserva di energia
dei tessuti animali, è anch’esso un polimero del glucosio e presenta
una struttura ramificata ad alto peso molecolare. La cellulosa è il
polisaccaride tipico del regno vegetale, si ritrova in tutte le piante,
costituisce la parte esterna di molti semi tra cui i cereali. Dal punto di
vista nutrizionale riveste un ruolo importante per molti animali,
l’uomo invece non ha complessi enzimatici efficaci per digerirla e ad
assorbirla.
È possibile classificare i glucidi in base al valore nutrizionale in
glucidi disponibili: glucosio, fruttosio, lattosio, saccarosio, maltosio,
amido e glicogeno; e glucidi non disponibili: raffinosio, stachioso,
verbascoso, cellulosa presenti nei legumi e fibre alimentari che non
possono essere digeriti dall’organismo.
La funzione principale dei glucidi disponibili è quella di fornire
energia di facile utilizzazione; 1 g di glucidi produce circa 4 Kcal.
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