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I FATTORI CHE DETERMINANO IL COMPORTAMENTO ALIMENTARE L’assunzione di cibo è regolata da diversi fattori sia di origine esogena che di origine endogena. La quantità e la qualità di cibo disponibile, l’appetibilità, le influenze ambientali, gli elementi di ordine psicologico, sociologico, religioso, sono alcuni dei fattori esogeni che possiamo qui ricordare assieme a fattori endogeni quali i segnali ormonali, nervosi e metabolici, che agiscono tramite l’integrazione di circuiti altamente specializzati che utilizzano informazioni di origine sia periferica che centrale. Lo schema riportato nella Figura 2, presentato da Blundell, illustra l’intreccio dei principali fattori metabolici, psicofisiologici e sociali. La parte superiore dello schema dimostra come le sensazioni di fame, di appetito e di sazietà, che determinano il comportamento alimentare, siano influenzate dall’umore, da diversi fattori della personalità, da elementi cognitivi acquisiti e da vari condizionamenti che plasmano gusti e repulsioni. Viene inoltre mostrato come anche l’alimento stesso, tramite il modo in cui è percepito dall’individuo, determina il proprio consumo o il non consumo e come questi vari elementi dipendano dallo spazio sociale, familiare, culturale ed economico più o meno permissivo o facilitante e dalla sua influenza sul vissuto di ciascun individuo. Nella parte inferiore dello schema sono indicati i ruoli dei fattori neurometabolici. Partendo dall’ingestione degli alimenti, viene dimostrato come, in funzione della quantità di energia, della quantità del cibo e dei profili alimentari, un insieme di informazioni raggiungono il cervello: • A breve termine, tramite segnali postingestivi (sensoriali, ormonali, nervosi ) e postassorbitivi (flusso energetico e dei vari cibi); • A più lungo termine, tramite la massa magra e lo stato delle riserve energetiche. 19
Fattori economici Abitudini, Tabù Avvenimenti, Stress, Ecc. Fattori Culturali. Immagine del corpo Fattori Cognitivi Credenze Umore ALIMENTI Struttura Composizione Fame, appetito Sazietà Percezione soggettiva Neurotrasmettitori Preferenze-Avversioni Apprese o condizionate ASSUNZIONE ALIMENTARE Calorie totali Comportamento Selezione Neuromodularori INGESTIONE FEGATO Controllo postingestivo Flussi energetici MASSA MAGRA RISERVE DIGESTIONE ASSORBIMENTO DISPENDIO ENERGETICO Fig. 2 Presentazione schematica del sistema bio-psicologico che sottende al controllo del comportamento alimentare (secondo Blundell). 20
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