piante medicinali che favoriscono la diminuzione del ... - Erboristeria

Le proprietà chimiche e nutrizionali delle proteine sono strettamente
correlate al numero, tipo e sequenza degli aminoacidi che le
costituiscono.
Possono essere semplici, cioè formate dalla sola sequenza
aminoacidica, oppure coniugate, quando contengono anche un
gruppo non proteico o gruppo prostetico.
Gli aminoacidi che costituiscono le proteine sono 20, fra questi ne
esistono alcuni definiti “essenziali” 1 , in quanto l’organismo non è in
grado di sintetizzarli e deve quindi assumerli con gli alimenti. Quando
in una stessa proteina sono presenti in rapporti bilanciati tutti gli
aminoacidi essenziali la si definisce biologicamente completa. Il
valore nutritivo di una proteina, è sostanzialmente dipendente dalla
quantità relativa di un aminoacido essenziale che, se non presente in
proporzioni adeguate, diventa aminoacido limitante la sintesi proteica.
In base al valore biologico le proteine vengono suddivise in 3
gruppi: ad alto, medio e basso valore biologico.
Le proteine animali fanno parte del gruppo ad alto valore biologico
(carne, pesce, latte, uova) e sono ricche di aminoacidi essenziali, del
secondo gruppo fanno parte le proteine dei legumi, della soia, del
germe di grano che sono formate da un complesso proteico non ben
equilibrato in aminoacidi essenziali; nel terzo gruppo infine sono
presenti tutte le proteine a basso valore biologico, quelle tipiche dei
cereali, che sono incapaci di provvedere da sole ai bisogni di crescita
dell’organismo e sono appena sufficienti a coprire le esigenze di
mantenimento.
Nel soggetto sano adulto, il fabbisogno giornaliero di proteine oscilla
tra un limite di sicurezza di 0,75 g/Kg di peso corporeo e 0,95 g/Kg di
peso corporeo. Non è facile stabilire in maniera rigidamente numerica
un valore preciso per il fabbisogno proteico visto che concorrono alla
sua determinazione diversi fattori quali il valore biologico delle singole
proteine; la quantità di azoto proteico totale; la quota calorica della
dieta e il suo apporto in vitamine e sali minerali. Anche l’età, alcuni
stati fisiologici come la gravidanza e l’allattamento, la massa corporea
dell’individuo, influenzano il fabbisogno proteico. Il contenuto proteico
del corpo umano è circa il 18% del peso.
1 Gli aminoacidi essenziali sono: Valina, Leucina, Isoleucina, Istidina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Metionina,
Lisina.
6