piante medicinali che favoriscono la diminuzione del ... - Erboristeria

2. FIBRE INSOLUBILI
La composizione delle fibre alimentari insolubili (crusca) è molto
variabile, esse non hanno tutte lo stesso valore biologico ed è molto
difficile stabilire una relazione precisa tra la composizione delle fibre
e le proprietà biologiche che sono loro attribuite. Gli effetti
fisiologici possibili dipendono in gran parte dalla natura delle fibre,
dalla loro granulometria, dalla loro porosità, e dalla loro solubilità.
Il comportamento in acqua delle fibre insolubili (le fibre dei cereali)
è diverso da quello visto per le fibre solubili, infatti quest’ultime
formano dei gel o delle soluzioni molto viscose, mentre le fibre
insolubili rigonfiano assorbendo acqua anche in quantità
abbastanza elevata. A livello intestinale allora hanno un’azione
soprattutto di tipo meccanico, favorendo il transito, aumentando il
volume e riducendo la consistenza delle feci. Risultano quindi
particolarmente utili nella cura della stipsi, della diverticolite e della
patologia emorroidaria.
Possono esser messi in evidenza tre gruppi di effetti fisiologici per le
fibre alimentari insolubili: l’azione sul transito intestinale, una
probabile azione di prevenzione sull’incidenza del cancro colonrettale
e l’azione metabolica. A livello intestinale le fibre svolgono un
doppio effetto, cioè sono in grado di accrescere il volume delle feci
coadiuvate in questo anche dall’azione della flora batterica. L’altro
effetto è quello sul transito intestinale che viene normalizzato,
accorciamento per transiti troppo lenti e allungamento per quelli
troppo rapidi. Per quel che riguarda l’azione sul metabolismo
diciamo che la maggior parte degli studi effettuati prendono in
considerazione essenzialmente quelle che sono le interazioni delle
fibre con i sali minerali, il colesterolo e la glicemia. L’assorbimento
dei sali minerali, soprattutto se in forma cationica viene diminuito
dalle fibre, per cui anche se le fibre stesse possono essere ricche di
sali minerali per la verità poco assimilabili, una dieta ricca di fibre
potrebbe portare a carenze di minerali. Il tasso di colesterolo nel
sangue può essere diminuito da un consumo giornaliero di fibre.
Studi epidemiologici eseguiti anche sull’uomo hanno messo in
evidenza che l’apporto regolare di fibre esercita un effetto positivo
nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Abbiamo già visto
che l’azione delle fibre solubili è quella di influenzare negativamente
il trasporto e il metabolismo del colesterolo, nello stesso modo in cui
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