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FOCUS ON - SURGELATI<br />
CATTEL PUNTA SU TECNOLOGIA IQF<br />
E QUALITÀ DELLE PRIVATE LABEL<br />
Èdestinata a segnare il futuro dell’Horeca la<br />
tecnologia IQF, su cui Cattel sta investendo<br />
con convinzione ed entusiasmo.<br />
Conosciuto anche come Individually<br />
Quick Frozen (“surgelato individualmente”),<br />
l’innovativo procedimento si<br />
basa sul rapido raffreddamento dei<br />
singoli ingredienti di un prodotto alimentare<br />
facendoli passare a uno a<br />
uno sopra un nastro trasportatore e<br />
sottoponendoli a flussi d’aria con temperatura<br />
di -40°C che li portano velocemente<br />
allo stato surgelato mantenendoli<br />
separati.<br />
Una soluzione destinata - sostiene con forza Cattel<br />
- a diventare il futuro della ristorazione e dell’hotellerie,<br />
perché comporta notevoli vantaggi tra cui la possibilità di<br />
consumare di volta in volta solo la quantità di prodotto necessaria<br />
(senza dover scongelare un intero blocco) con<br />
un’evidente riduzione degli sprechi.<br />
Oltre alla grande praticità, però, la tecnologia IQF fornisce<br />
alimenti surgelati di qualità superiore perché è in<br />
grado di conservare inalterate le proprietà organolettiche<br />
dell’alimento, che si manterrà morbido e saporito e si presterà<br />
ad una cottura uniforme. Infine, vanno considerati il<br />
vantaggio sanitario (per l’assenza delle alterazioni che invece<br />
possono manifestarsi con il fresco) e quello economico,<br />
visto che - a differenza del fresco che ha una durata di<br />
circa 30 giorni - i prodotti surgelati con tecnologia IQF garantiscono<br />
una shelf-life di 18 mesi, il che consente al<br />
ristoratore di acquistare il prodotto quando il prezzo<br />
è conveniente e di utilizzarlo nel tempo secondo<br />
occorrenza.<br />
Per questo progetto Cattel ha ideato un<br />
packaging ad hoc sia a marchio “Scottona<br />
Braslavia” che “Valdora”, le due private label<br />
con cui attualmente l’azienda veneta sta<br />
commercializzando gli alimenti surgelati con tecnologia<br />
IQF. Importante oggi la richiesta di hamburger preparati<br />
con tecnologia IQF, che Cattel propone in 3 formati e in<br />
un vasto assortimento in continua evoluzione.<br />
Tra questi, il più richiesto è<br />
quello di Scottona Braslavia, una<br />
carne particolarmente apprezzata<br />
dal pubblico per la<br />
morbidezza e il sapore distintivo.<br />
A breve Cattel introdurrà<br />
nel mercato altre tipologie<br />
di tagli e preparazioni<br />
con surgelamento IQF: dalle<br />
fettine alle costate, dagli spezzatini<br />
alle polpette. Una scelta vasta<br />
quanto saporita che porta in sé<br />
tutta la straordinarietà della cultura gastronomica<br />
italiana.
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