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Silvia<br />
Baracchi<br />
co a Siena. La chef Silvia Baracchi, chef<br />
del ristorante Il Falconiere di Cortona<br />
(Personaggio dell’Anno del sondaggio<br />
di <strong>Italia</strong> a <strong>Tavola</strong> nel 2018), fluente il<br />
suo inglese, ha illustrato passo dopo<br />
passo un tipico primo piatto della cucina<br />
toscana alla quale ha comunque<br />
impresso suoi sapienti tocchi originali.<br />
In collegamento da vari Paesi europei,<br />
giornalisti della stampa specializzata<br />
che avevano ricevuto in tempo<br />
(del ruolo chiave della nuova logistica<br />
tratteremo in seguito) la “magic box”<br />
contenente gli ingredienti con i quali<br />
cimentarsi da casa propria nella ricetta<br />
illustrata dalla chef Silvia Baracchi.<br />
Grazie all’interattività resa possibile<br />
dallo streaming, al netto di qualche<br />
attimo di connessione rallentata, la<br />
bravissima Silvia ha potuto rispondere<br />
alle domande che le venivano rivolte.<br />
Nel pomeriggio, a beneficio degli<br />
astanti, il cooking show è stato tenuto<br />
dallo chef Stefano Pinciaroli del ristorante<br />
Ps di Cerreto Guidi.<br />
Il cooking show in streaming interattivo<br />
a dimostrazione di come la tecnologia<br />
abilita prestazioni altrimenti<br />
impossibili a farsi. La tecnologia, difatti,<br />
ha anche reso possibili, a sostanziare<br />
la natura primigenia di “BuyFood”,<br />
gli incontri a distanza tra 38 buyers<br />
internazionali di Usa, Canada, Russia,<br />
Giappone, Israele, Sud Corea, Belgio,<br />
Francia, Germania, UK, Spagna, Lettonia,<br />
Lituania, Lussemburgo, Paesi<br />
Bassi, Svezia, Svizzera e 45 imprese<br />
toscane. Si diceva dell’empito che ha<br />
pervaso questa seconda edizione di<br />
BuyFood Toscana.<br />
È sfida cruciale, è impegno grande<br />
che si assume verso le giovani generazioni.<br />
Con locuzione efficace già diventata<br />
anche acronimo (F2F), stiamo<br />
parlando di Farm to Fork (dal produttore<br />
al consumatore). F2F è il progetto<br />
strategico della Ue, a sua volta componente<br />
saliente dell’ambizioso European<br />
Green Deal. Farm to Fork (F2F) è il<br />
piano decennale messo a punto dalla<br />
Commissione europea per guidare la<br />
transizione verso un sistema alimentare<br />
equo, sano e rispettoso dell’ambiente.<br />
CUOCHI<br />
I principali obiettivi di F2F sono:<br />
a) favorire una filiera alimentare sostenibile<br />
dalla lavorazione alla vendita in<br />
essa includendo anche ospitalità e ristorazione;<br />
b) combattere le frodi alimentari lungo<br />
questa filiera<br />
c) garantire la produzione alimentare<br />
sicura e sostenibile<br />
d) promuovere il consumo di cibi sostenibili<br />
e sostenere abitudini alimentari<br />
sane<br />
e) ridurre gli sprechi alimentari<br />
Siamo agli obiettivi, potremmo anche<br />
definirli come nobili dichiarazioni<br />
di intenti, ma adesso si tratta di cominciare<br />
a perseguirli mediante virtuose<br />
prassi a loro volta supportate da progetti<br />
specifici e da robuste competenze. Ed<br />
è quanto la pluralità di soggetti attuatori<br />
di BuyFood Toscana ha palesato di saper<br />
fare, di voler fare e, cosa più importante,<br />
già cominciato a fare, ben consapevoli<br />
della responsabilità civile che<br />
costoro detengono, stante la dimensione<br />
del comparto agroalimentare toscano<br />
che impegna 19mila addetti, ha
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