Italia a Tavola Ottobre 2020

LOCALI E TURISMO
Ristornate Terranima
a Bari
È nel cuore di Bari, all’interno di una corte
dei primi del Novecento, che si chiude
la parte pugliese del tour gastronomico.
Una tappa obbligata per chi ricerca i veri
sapori di questa terra, nel centro storico
di una delle città più rappresentative del
Sud. Al Terranima (www.terranima.
com) la cucina è rispettosa del chilometro
zero, è tradizione, è la materia prima
migliore declinata nelle ricette più tipiche,
dove ogni piatto racconta una storia,
da assaporare ma anche da ascoltare,
grazie al caffè letterario all’interno del ristorante.
Abbiamo fatto due chiacchiere con
Georgia Colombo, general manager del
ristorante Terranima.
Come è cambiata la vostra cucina a
causa del Covid?
La nostra cucina non è stata stravolta
dall’avvento del Covid e dal successivo
lockdown. Ciò che è cambiato molto
sono stati i flussi di turisti, che sono diventati
esclusivamente italiani. C’è stata
un’ottima ripresa, e il clima era davvero
vivace, nonostante il grande dramma appena
vissuto.
Che tipo di cucina proponete?
La nostra cucina è fatta dei piatti del
territorio, ricette antiche che attingono
non solo dalla provincia più vicina, quella
di Bari, ma anche dal Salento e dal Gargano.
I piatti sono a base di pescato locale
del giorno, di carne e anche vegetariani.
Il nostro è un bel viaggio culinario dal
nord, al sud della Puglia.
Quale piatto non potete proprio togliere
dalla carta?
Non siamo identificati con un piatto
iconico. Ma se dovessi scegliere, direi le
orecchiette con le cime di rapa e la pasta
con la carne di asina.
Terranima. Cosa c’è oltre al ristorante?
Si può riassumere il Terranima come
la “casa della nonna”. Sessanta coperti divisi
in due sale. Una nasce come ristorante,
l’altra come caffè culturale, con eventi
che parlano della Puglia, di poesia, di
musica e di letteratura. Vogliamo rappresentare
e veicolare, non solo in tavola,
tutta la nostra tradizione popolare.
Senza mai dimenticare i bambini…
Assolutamente. Siamo consapevoli
che i bambini sono la nostra risorsa più
importante. È per questo che ci dedichiamo
alla loro educazione alimentare attraverso
corsi di cucina, in cui possano
EGO
imparare, fin da piccoli, a valutare autonomamente
le sane e le cattive abitudini.
Il tutto senza dimenticare l’aspetto ludico.
Matera, un gioiello
senza eguali
Matera è una perla famosa nel mondo. È
un luogo dove la pietra di tufo riluccica
come una pietra preziosa. È un set cinematografico
naturale, che non ha bisogno
di accorgimenti o di abbellimenti di
nessun tipo. È la città scelta da Mel Gibson
per il film “The Passion”, proprio per
il suo aspetto così simile a una piccola
Betlemme. È incanto, stupore, unicità irreplicabile,
a partire dal suo impianto
medievale ai piedi del suo colle, fino al
centro storico più antico, con la sua acropoli
impreziosita dal Duomo di epoca
romanica. I suoi sassi ne sono il simbolo,
una roccia friabile e molto lavorabile,
scavata fin dai tempi antichi. Nel 1993
l’Unesco l’ha inserita nella lista dei Patrimoni
dell’Umanità.
DOVE DORMIRE
Palazzo Gattini a Matera
Salendo fino al cuore del centro storico di
Matera, raggiunta la splendida cornice di
Piazza del Duomo, si aprono le porte di
uno dei palazzi nobiliari più importanti
della città, nonché il più alto. Palazzo
Gattini (www.palazzogattini.it) è un hotel
5 stelle dove in un’epoca non così lontana,
risiedevano i conti omonimi. Un
attento lavoro di restauro ha mantenuto
tutta la magnificenza originale, la ricchezza
dei dettagli, i materiali locali recuperati,
i colori vivi dei tendaggi a contrasto
con il candore della pietra calcarea, le
atmosfere morbide e avvolgenti. Tra le
suite, quella con piscina privata è certamente
la più ambita. E poi ancora, spa,
percorsi e trattamenti, un ristorante e un
lounge bar, il Duomo Cafè, dove godersi
il risveglio o un aperitivo.
164 ITALIA A TAVOLA · OTTOBRE 2020