Italia a Tavola Ottobre 2020

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MATRIMONI IN HOTEL O AL RISTORANTE PARTE LA RIVOLUZIONE DEI BANCHETTI 40 ITALIA A TAVOLA · OTTOBRE <strong>2020</strong>
GESTIONE E NORMATIVE di Sergio Cotti Aria di cambiamento anche nel comparto del catering: il settore, in piena crisi, è destinato a subire una profonda trasformazione. Le location di lusso saranno sempre più inaccessibili. Tra gli operatori si salverà solo chi punterà sulla professionalità. Prospettive interessanti per alberghi e ristoranti Ville seicentesche, castelli, banchetti in riva al lago e fuochi d’artificio, per un matrimonio degno dei più fiabeschi paesaggi da Mille e una notte. Per tanti, anche dopo l’emergenza covid, tutto questo è però destinato a rimanere un sogno irrealizzabile. Il mondo sta cambiando anche nel comparto del catering e dei banchetti, in assoluto uno di quelli colpiti, forse ancor di più della ristorazione tradizionale. Se oggi tante regole sono ancora poco chiare, al punto che le aziende sono chiamate a reinventarsi da sole per provare a sopravvivere, appare certo invece che, finita la pandemia, gli scenari cambieranno in maniera radicale. Ne è convinto anche Giacomo Pini, amministratore della società di consulenza di ristorazione Gp Studios, secondo cui anche il settore del catering, come quello dei ristoranti e degli alberghi (che potrebbero rientrare nel business dei matrimoni, più di quanto non lo siano attualmente), è destinato a vivere una metamorfosi profonda, dettata in parte dalle nuove regole, ma anche dalle nuove abitudini che il prolungato periodo di emergenza sta creando tra la popolazione. E soprattutto dalla necessità delle attività del settore di continuare a lavorare, conciliando prezzi più alti ed esigenze nuove. Nel frattempo il comparto è in ginocchio: le cerimonie sono crollate (molte quelle rinviate al 2021) e dopo la richiesta al Governo di uno stato di crisi ad hoc per i lavoratori del settore, la situazione non sta di certo migliorando. E come se non bastasse, sono in arrivo nuove e più restrittive norme che regoleranno anche feste private e cerimonie. Giacomo Pini, come stanno reagendo gli operatori a questa situazione? Non sanno come devono organizzarsi. Si stanno inventando perlopiù una nuova modalità di lavoro. Le informazioni non sono ancora così chiare e ciò non aiuta. Inoltre, le persone fanno più domande, vogliono essere rassicurate, sentirsi protette. C’è senz’altro molto più lavoro rispetto al passato per vendere un servizio di catering o banqueting. Detto questo, una serie di strutture non sono più adatte agli standard di un tempo e questo è un altro problema. Com’è destinato a cambiare il settore? Penso che ci sarà sempre più spazio per gli specialisti. Le aziende più “improvvisate” faranno fatica a resistere sul mercato, perché c’è bisogno di una maggiore professionalità. Un po’ come già succede per bar e ristoranti. Chi sarà in grado di differenziarsi in termini di offerta e di servizi, ovvero chi saprà dare un valore aggiunto all’esperienza del cliente, sono certo che ce la farà. Il servizio di banqueting o catering stan- Giacomo Pini OTTOBRE <strong>2020</strong> · ITALIA A TAVOLA 41
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