Italia a Tavola Ottobre 2020

OLIO
è far comprendere al consumatore che è un diritto
e un dovere scegliere il vero olio italiano, di qualità,
franto in Italia, proveniente da zone ben determinate,
in cui meglio se sono specificate le varietà olivicole,
visto che oramai, nell’indirizzario del germoplasma
nazionale, siamo a oltre 600 cultivar.
Il nostro Paese ha bisogno si esportare almeno
altre 300mila tonnellate di olio dall’estero, dal momento
che il fabbisogno nazionale è cresciuto notevolmente
negli ultimi anni. C’è un solo particolare;
oltre ai soliti paesi del Mediterraneo, quali Spagna e
Grecia, che hanno sempre fornito oli di bassa qualità,
che venivano venduti alle industrie e multinazionali
presenti in Italia, si è prepotentemente inserita una
nuova realtà: la Tunisia.
Grazie a dazi azzerati regalati dalla Comunità europea
e anche grazie al Governo italiano, che non ha
mai pensato abbastanza al bene dei nostri contadini
e olivicoltori, la Turchia è passata dalla produzione di
140mila tonnellate nel 2018 a quasi 380mila tonnellate,
superando di gran lunga l’Italia.
L’Europa importa il 78% dell’olio tunisino sfuso e
gli Usa invece richiedono quasi il 50% di olio confezionato.
Di fronte a questi dati, quasi sconcertanti, sia
per la qualità dubbia, sia per la bandiera italiana che
La regione regina
per abbondanza
di olive,
la Puglia, registra
una flessione
del 50%.
Stessa
percentuale
per la Calabria
e solo il 18%
in meno
per la Sicilia.
Preoccupano
le importazioni
dalla Tunisia
viene come sempre calpestata
di fronte a interessi internazionali,
sta al consumatore finale
scegliere e comprendere la vera
qualità dell’olio italiano. I bravi
e moderni produttori stanno investendo
in social e internet per
far conoscere attraverso foto,
video e comunicazioni le nuove
frangiture di olio e la nascita
del nuovo nettare pronto per le
tavole. Non è sciovinismo nazionale,
ma una necessità, quella di far comprendere
che l’Italia dalle Dolomiti all’Etna, ha la capacità sia
per quantità, sia, soprattutto, per qualità, di avere una
gamma di oli eccellenti, profumati ed esaltatori di
tutti i piatti della cucina regionale italiane.
Non solo la ristorazione e l’hôtellerie, deve ricercare
le nicchie degli oli regione per regione, anche la
famiglia italiana merita di comprendere le diverse
profumazioni, le intensità e persistenze che derivano
da zona a zona e da cultivar a cultivar. Il sogno di tutti
i produttori è quello di evitare di acquistare oli del
Mediterraneo che non esaltano neanche una crosta
di pane secca.