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CUOCHI<br />
PINOT BIANCO SANCT VALENTIN<br />
E FARAONA ALLE CILIEGIE<br />
Le ricette dei grandi cuochi italiani incontrano i vini di Cantina San Michele Appiano,<br />
dando luogo a idee originali per preparare, anche a casa, piatti d’autore accompagnati<br />
da vini d’eccellenza<br />
Nella gamma firmata Cantina<br />
San Michele Appiano<br />
ci sono vini freschi che si<br />
sposano perfettamente con piatti a<br />
base di ingredienti di stagione. Vini<br />
pregiati che si dimostrano all’altezza di<br />
ricette d’autore di chef (stellati e non).<br />
Un esempio eccellente è l’abbinamento<br />
con un piatto dello chef Paolo Gori,<br />
proprietario con il fratello e sommelier<br />
Andrea della Trattoria Da Burde, storico<br />
ristorante di famiglia nato nel 1901<br />
a Firenze.<br />
Alla sua Faraona alle ciliegie, Paolo<br />
abbina il Pinot Bianco Sanct Valentin,<br />
che fa parte della linea di punta della<br />
Cantina San Michele Appiano sin dal<br />
2001. Un vino di vertice vivace e pieno<br />
di energia, ottenuto da uve attentamente<br />
selezionate da singoli vigneti.<br />
Affinato in legno, si distingue da un<br />
lato per forza e pienezza, dall’altro per<br />
chiarezza e fine mineralità. Caratterizzato<br />
da un colore giallo paglierino con<br />
riflessi verdognoli e da delicati aromi di<br />
mela, melone e vaniglia, il Pinot Bianco<br />
Sanct Valentin in bocca è vellutato,<br />
fresco ed elegante. La cucina di Paolo<br />
Gori è da egli stesso definita “cucina<br />
del ricordo”, dove le donne hanno un<br />
ruolo centrale: sono infatti due nonne<br />
ad affiancarlo nella preparazione dei<br />
70 ITALIA A TAVOLA · OTTOBRE <strong>2020</strong>
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