Italia a Tavola Ottobre 2020

UN GESTORE
FOCUS ON - SOFTWARE
DEVE ESSERE MANAGER!
ECCO IL SOFTWARE-KIT
DEL RISTORANTE
di Vincenzo D’Antonio
Partiamo da una constatazione
tanto amara, triste e dolorosa
quanto veritiera: possiamo
anche illuderci di stare già vivendo l’era
post-Covid. Ma, ahinoi, così non è!
Quella che stiamo vivendo in questo
autunno che va verso l’inverno è l’era
del Covid perdurante, con il quale dovremo
convivere ancora per un po’ di
tempo. E siccome abbiamo dei desideri,
è naturale che l’anelito sia “vivere” e “vivere
bene” piuttosto che sopravvivere.
È naturale che non vogliamo perdere il
nostro diritto alla convivialità e quindi il
nostro diritto al mangiare bene e al bere
bene stando in compagnia. A fronte di
questo diritto a “vivere bene”, diventa
cruciale per il ristoratore (una sorta di
responsabilità sociale) cercare di soddisfare,
per la sua parte, proprio questo
diritto del cliente.
Insomma, c’è un dovere sociale al
servizio di un diritto sociale. Un dovere
sociale che non può però prescindere
dalla remunerazione dell’attività svolta.
Una conduzione d’impresa (e il ristorante
o il bar sono un’impresa) che non
potrà più essere assimilabile alla piccola
bottega di una volta, all’osteria con l’immagine
dell’oste con la matita poggiata
sull’orecchio e con andirivieni di clienti
e fornitori senza l’obbligatorio corredo
documentale, senza l’obbligatorietà delle
rigorose norme igieniche.
Preso atto di tutto ciò, il ristoratore
non deve mai dimenticare che anche lui
(e ci mancherebbe altro) è soggetto di
diritto e che, legittimamente, è nel suo
diritto trarre soddisfazioni dalla sua attività.
E qui possiamo fare i conti con un
fattore chiave: l’utilizzo sapiente delle
nuove tecnologie, senza alcuna soggezione
ed anche senza dilettantismi. Un
utilizzo che deve prevedere - ed è qui
il sostanziale valore aggiunto - l’integrazione
e la gestione più efficace delle
diverse fasi di lavorazione e dei diversi
flussi aziendali. Ovviamente per rendere
remunerativa l’impresa.
Sul mercato ci sono molti strumenti
software utili all’attività del ristoratore.
E tanti sono di innegabile funzionalità.
Sono utili, agevolano davvero il lavoro
del ristoratore. Tra fruirne e non fruirne,
senza dubbio sarà tanto meglio fruirne.
La questione è che spesso si tratta
di programmi o app che si occupano
di singole attività (il menu, la prenotazione,
la contabilità, ecc.) che non sono
sempre integrabili.
OTTOBRE 2020 · ITALIA A TAVOLA
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