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LOCALI E TURISMO<br />
DALL’EMERGENZA<br />
ALLA METAMORFOSI<br />
I LOCALI DEL FUTURO<br />
DI COSTA GROUP<br />
Dallo stato d’emergenza all’inevitabile<br />
evoluzione del<br />
settore, come reagire ai nuovi<br />
scenari aperti dal Covid-19? Questo il<br />
grande interrogativo a cui Costa Group<br />
ha tentato di offrire risposta, presentando<br />
lo scorso settembre, in occasione del<br />
Cibus Forum, la propria visione di “locale<br />
del futuro” che all’arredo ha integrato<br />
soluzioni e servizi innovativi in<br />
collaborazione con protagonisti del settore<br />
Horeca. Le proposte sono varie e<br />
attuabili in situazioni molto diverse: dal<br />
bar sino al retail e all’hotellerie, dal piccolo<br />
ristorante sino allo stellato...<br />
Imprescindibile considerare nuove<br />
disposizioni, preservando, anzi valorizzando,<br />
la gestualità tipica italiana. È<br />
quanto concretizzato con l’anteprima<br />
del concept Take-Away di Autogrill, rivisitato<br />
e integrato, in quest’occasione, da<br />
un’offerta gastronomica “fast good” e<br />
dall’immancabile caffè espresso. Si tratta<br />
di questo in fondo: reinterpretare la<br />
ristorazione italiana conservandone la<br />
storia, la cultura e l’operatività, ma trasformare<br />
modalità e servizio per garantire<br />
maggiore sicurezza. A proposito di<br />
innovazione, all’interno dei murali destinati<br />
al Take-Away, sia riscaldati sia<br />
refrigerati, è oggi possibile assicurare<br />
una sanificazione interna costante.<br />
Un’importante azione germicida preventiva<br />
contro microrganismi come virus,<br />
muffe, batteri, che possono depositarsi<br />
con la manipolazione dei packaging.<br />
Entrando poi nello specifico di sistemi<br />
che possano agevolare i ristoratori,<br />
una tra le maggiori rivoluzioni sta<br />
nella conservazione dei piatti a temperatura<br />
di esercizio. Frutto di lunghe ricerche<br />
e grazie alla collaborazione del<br />
dipartimento di Fisica della Materia<br />
dell’Università di Parma, il dispositivo<br />
mantiene fino a 200 porzioni per più<br />
giorni e in condizioni termiche che eliminano<br />
il pericolo di proliferazione<br />
batterica, sopra i 63°C.<br />
Molte anche le soluzioni e i servizi<br />
destinati al mondo beverage. Ad esempio,<br />
un sistema unico basato sulla tecnologia<br />
che semplifica l’esperienza<br />
d’acquisto e di gestione dei vini, per i ristoranti<br />
di tutto il mondo. Tra i vari vantaggi<br />
offerti, la possibilità di pagare le<br />
bottiglie solo dopo averle vendute, senza<br />
quindi dover immobilizzare capitale<br />
per la fornitura di una buona cantina.<br />
Parlando sempre di bottiglie, a tutela<br />
della clientela come anche del personale,<br />
è possibile applicare le proprietà antibatteriche<br />
dei raggi UVC/Led all’interno<br />
di semplici ma scenografici portabottiglie.<br />
In questo preciso momento storico,<br />
non sono solo gli spazi, quindi, a doversi<br />
convertire o adattare al “new normal”:<br />
ci troviamo, forse per la prima<br />
volta, in presenza di tutte le condizioni<br />
fondamentali per attuare una svolta decisiva<br />
e dirigerci verso un futuro più attento<br />
e consapevole.
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