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esente da contatto con fonti di contaminazione,<br />
anche il pavimento.<br />
Ancor prima di sedersi al tavolo ci<br />
si reca in bagno. Touchless la rubinetteria<br />
e gli asciugatoi. Siamo a tavola,<br />
touchless, da intendere non manipolati<br />
da moltitudini, i menu. Sì, ben oltre<br />
il menu cartaceo monouso, qui il<br />
menu è da intendersi come offering<br />
34 ITALIA A TAVOLA · OTTOBRE <strong>2020</strong><br />
adattativo (in altre parole, un’offerta<br />
sempre più personalizzata) che consulto<br />
da mio smartphone.<br />
Adattativo perché? Cosa significa<br />
in questa situazione, “adattativo”? Significato<br />
duplice. Adattativo in quanto<br />
l’offerta è del momento. È finito il pesce<br />
(quel pesce), scompaiono dal<br />
menu i piatti di cui era ingrediente; a<br />
cena, ultime tre porzioni di tiramisù,<br />
prezzo dimezzato, condizione di miglior<br />
favore pur di venderlo. Cliente<br />
riconosciuto e presente in anagrafe,<br />
note le sue allergie, non appaiono a<br />
menu le proposte contenenti quegli<br />
allergeni. E ben altro ancora si può intendere<br />
con menu adattativo. Carta<br />
dei vini adattativa: proposte mirate in
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