Doktora Tezi - Tarımsal Ekonomik Araştırma Enstitüsü

Gıdanın KabulEdilmesiAlgılamaFizyoloji(Dahili)DuyguTutumlar(Dışsal)AçlıkİştahGıda(Uyarıcı)Organizma(Reseptör)ÇevreÖğrenmeİstikrarlıYerleşikGIDAİstikrarsızYeniGIDA+ - +-(Diğer)(Diğer)Şekil 2.1 Gıda kabulü bileşenleri (Pilgrim 1957)2.2.2 Tolksdorf (1975) modeliAkşam yemeği gıdayla ilgili karmaşık davranışı tanımlamak için sembolik anlama sahiptir. Tolksdorf(1975) akşam yemeği yapısal modeline (structural dinner model) göre akşam yemeği iki kısımdan:yemek ve durumdan oluşmaktadır (Şekil 2.2). Yemek ise gıda ürünleri ve hazırlama sürecindenoluşmaktadır. Durum ise akşam yemeğinin yenildiği koşulları içerir ve zaman ile konum olarak ikikısma ayrılır. Zaman, hafta içi, hafta sonu veya tatil olarak, yer ise ev, restoran vb. olarakdüşünülebilir. Gıda ürünü, hazırlama, zaman ve yerin kendi kültürel değerleri olup, birbirleri ilebağlantılıdır. Her toplumun akşam yemeği ile ilgili kendi normları ve değerleri vardır. Basit bir modelolmasına rağmen, Tolksdorf modeli zaman ve konumdan oluşan durum faktörünü dikkate almasıyla,gıda literatüründe önemli yer kazanmıştır. Özellikle, günümüz tüketiminde insanların yemeğe daha azzaman ayırmasıyla bu faktör yüksek önem kazanmıştır.4