Doktora Tezi - Tarımsal Ekonomik Araştırma Enstitüsü

More documents

Recommendations

Info

ÖZETYEMEKLİK YAĞ SEKTÖRÜNDETÜKETİCİ DAVRANIŞLARINI ETKİLEYENFAKTÖRLERİN ANALİZİBeslenme sürecinde yemeklik yağ tüketiminin ortaya çıkardığı sağlık riski 1960’lı yıllardan itibarenbilimsel literatürün önemli araştırma konularından birisi haline gelmiştir. Bu çalışmada yemeklik yağseçimini etkileyen faktörler çok değişkenli analiz yöntemleri ve Analitik Hiyerarşi Prosedürükullanılarak analiz edilmiştir. Bu amaçla, kota örneklemesi yöntemi kullanılarak, İstanbul’da yaşayan173 denekle anket çalışması yapılmıştır. <strong>Araştırma</strong> bulguları, Türk tüketicilerin yemeklik yağ seçimsürecinde yüksek sağlık ve tüketim bilincine sahip olduğunu göstermektedir. Tüketiciler yemeklik yağseçiminde en fazla sağlık faktörüne öncelik vermekte olup, fiyat faktörü yemeklik yağ seçimindeönem sırasına göre en sonda gelmektedir. Sıvı yağlara karşı tüketici tutumu olumlu, katı yağlara karşıise tüketici tutumu ise olumsuzdur. Zeytinyağı kullanıcılarının sağlık ve tüketim konusunda bilinçlitüketiciler olduğu, margarin tüketicilerinin ise yeteri derecede dengeli beslenme alışkanlıklarına sahipolmadığı saptanmıştır.Kasım 2011, 159 sayfaAnahtar Kelimeler: yemeklik yağ talebi, zeytinyağı, margarin, tüketici tercihi, analitik hiyerarşiprosedürüii
ABSTRACTTHE ANALYSIS OF THE FACTORS AFFECTINGCONSUMER BEHAVIOUR IN THE FOOD OIL INDUSTRYThe health risk associated with food oil consumption has emerged as one of the hot issues in theliterature since 1960’s. This study investigates the factors affecting food oil choice using analytichierarchy process and multivariate analysis methods. Data were collected through questionarries with173 consumers residing in Istanbul by quota sampling technique. The research findings indicate thatTurkish consumers display high level health and consumption conscience in the food oil choiceprocess. Consumers attach the highest importance to the health concerns in the food oil choice and theprice is the least influential factor on food oil choice. The consumer attitude towards liquid oils ispositive, whereas it is negative towards fat oils. Olive oil consumers appear to be conscious on thehealth and consumption issues, whereas margarine consumers do not generally have well-balanceddiet habits.Kasım 2011, 159 pagesKey Words: food oil demand, olive oil, margarine, consumer choice, analytic hierarchy processiii
Page 1: YEMEKLİK YAĞ SEKTÖRÜNDETÜKETİ
Page 4 and 5: TARIMSAL EKONOMİ VE POLİTİKA GEL
Page 8 and 9: İÇİNDEKİLERÖNSÖZ ............
Page 10 and 11: ŞEKİLLER DİZİNİŞekil 2.1 Gıd
Page 12 and 13: Çizelge 5.17 Margarin aşamalı lo
Page 14 and 15: 2. KAYNAK ÖZETLERİ2.1 Gıdanın G
Page 16 and 17: Gıdanın KabulEdilmesiAlgılamaFiz
Page 18 and 19: 2.2.4 Kahn (1981) modeliKahn (1981)
Page 20 and 21: Faktör 3. Kolaylık Faktörüa. Ha
Page 22 and 23: Bu amaçla, araştırmada 150 denek
Page 24 and 25: yapılan çalışma ise tüketici b
Page 26 and 27: ağımlılık olduğunu göstermiş
Page 28 and 29: ve bilinmeyen bir yenilik söz konu
Page 30 and 31: 2.3.8 Tüketici davranışını etk
Page 32 and 33: Çizelge 2.3 Sosyoekonomik grupland
Page 34 and 35: Risk Algılaması(Sağlık Faktör
Page 36 and 37: 4. Sağlık riskleri benim veya bir
Page 38 and 39: dikkat edildiği yönünde formüle
Page 40 and 41: Çizelge 3.9 AHP ürün özelliğe
Page 42 and 43: tanımlamak için lojistik regresyo
Page 44 and 45: Çizelge 3.10 AHP ölçekleme siste
Page 46 and 47: 34AMAÇYemeklik Yağ SeçimiKRİTER
Page 48 and 49: Çizelge 3.12 AHP kriter ikili kar
Page 50 and 51: zeytinyağı tüketici değerlendir
Page 52 and 53: ettiğimizde toplanılması gereken
Page 54 and 55: 42Çizelge 3.16 Gelir grupları (de
Page 56 and 57:
4. BİTKİSEL YAĞ SEKTÖRÜ4.1 Tü
Page 58 and 59:
Yağ kalitesi yönünden geliştiri
Page 60 and 61:
Çizelge 4.5 Gıda sanayiinde üret
Page 62 and 63:
Çizelge 4.7 Gıda sanayiinde işye
Page 64 and 65:
Türkiye’nin bitkisel ve hayvansa
Page 66 and 67:
Çizelge 4.8 Bitkisel yağ fiyatlar
Page 68 and 69:
Fas: 3%Tunis: 8%Suriye: 4%Turkiye:
Page 70 and 71:
58Uretim1000000800000900000725000 7
Page 72 and 73:
yağlar arasında talebi en hızlı
Page 74 and 75:
Bitkisel sıvı yağ tüketimi hız
Page 76 and 77:
sağlığı açısından dolumculu
Page 78 and 79:
Çizelge 5.1 Örneklemin demografik
Page 80 and 81:
Tüketicilerin doğdukları ve yaş
Page 82 and 83:
5.2.1 Gıda seçimini etkileyen fak
Page 84 and 85:
Analizlerde veriler üzerinden hesa
Page 86 and 87:
74D28. Düşük kalorili -- - - ---
Page 88 and 89:
Çizelge 5.8 Gıda seçim anketi te
Page 90 and 91:
Çizelge 5.9 Tüketici algılamalar
Page 92 and 93:
Çizelge 5.10 Tüketici algılamala
Page 94 and 95:
Page 96 and 97:
Page 98 and 99:
katılıyorum, % 74 katılıyorum),
Page 100 and 101:
Page 102 and 103:
5.4 Yemeklik Yağ Kullanım Düzeyi
Page 104 and 105:
Ayçiçegi Yagi Kullanim SikligiAyd
Page 106 and 107:
Çizelge 5.13 Yemeklik yağ kullan
Page 108 and 109:
ortalama (ortanca) katılım derece
Page 110 and 111:
Çizelge 5.16 Margarin Wilcoxon tes
Page 112 and 113:
Çizelge 5.19 Zeytinyağı Wilcoxon
Page 114 and 115:
zeytinyağı kullanıcılarının k
Page 116 and 117:
Çizelge 5.24 Tereyağı Wilcoxon t
Page 118 and 119:
Çizelge 5.27 Ayçiçeği yağı Wi
Page 120 and 121:
“Yeterli ve dengeli beslenmiyorum
Page 122 and 123:
Çizelge 5.31 Mısırözü yağı W
Page 124 and 125:
Çizelge 5.33’de sonuçları veri
Page 126 and 127:
Yemeklik yağ türlerinin kriterler
Page 128 and 129:
AHP analizi, sağlık faktörünün
Page 130 and 131:
Çizelge 5.37’de yemeklik yağ t
Page 132 and 133:
Çizelge 5.38’de yemeklik yağ t
Page 134 and 135:
Çizelge 5.39’da yemeklik yağ t
Page 136 and 137:
ekonomiktir cevabı vermiştir. Bu
Page 138 and 139:
evet cevabına göre yemeklik yağ
Page 140 and 141:
kaynağına karşı duyarlı olup,
Page 142 and 143:
Anonim. 2010f. Web sitesi. http://e
Page 144 and 145:
Leren, P. 1966. The effect of plasm
Page 146 and 147:
Stamler, J., Berkson, D. and Levins
Page 148 and 149:
EK 1 Seçilen İlçe, Mahalle ve So
Page 150 and 151:
EK 1 Seçilen İlçe, Mahalle ve So
Page 152 and 153:
Size sayacağım aşağıdaki fakt
Page 154 and 155:
Size sayacağım aşağıdaki ifade
Page 156 and 157:
Aşağıdaki yemeklik yağ türün
Page 158 and 159:
EVİNİZDE GENELLİKLE TÜKETİLEN
Page 160 and 161:
Page 162 and 163:
Page 164 and 165:
Page 166 and 167:
Page 168 and 169:
Yemeklik yağ türlerini Besin Değ
Page 170 and 171:
İşi: (açık uçlu yazınız ve s
Page 174:
Yemeklik Yağ SektöründeTüketici
show all

Doktora Tezi - Tarımsal Ekonomik Araştırma Enstitüsü

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?