Doktora Tezi - Tarımsal Ekonomik Araştırma Enstitüsü

İÇİNDEKİLERÖNSÖZ ........................................................................................................................................ iÖZET .......................................................................................................................................... iiABSTRACT..............................................................................................................................iiiŞEKİLLER DİZİNİ ................................................................................................................. viiÇİZELGELER DİZİNİ ........................................................................................................... vii1. GİRİŞ .................................................................................................................................. 12. KAYNAK ÖZETLERİ ..................................................................................................... 22.1 Gıdanın Günlük Yaşamda Yeri ve İşlevleri ......................................................….22.2 Gıda Tercihi Modelleri ............................................................................................. 32.2.1 Pilgrim (1957) modeli ............................................................................................... 32.2.2 Tolksdorf (1975) modeli ........................................................................................... 42.2.3 Randall ve Sanjur (1981) modeli ............................................................................. 52.2.4 Kahn (1981) modeli .................................................................................................. 62.2.5 Gains (1996) modeli .................................................................................................. 62.2.6 Steptoe vd. (1995) gıda seçimi anketi ...................................................................... 72.2.7 Aikman vd. (2006) modeli ........................................................................................ 92.3 Yemeklik Yağ Tercihini Etkileyen Faktörler ...................................................... 102.3.1 Sağlık faktörü ve tüketici bilinçlenmesi................................................................ 102.3.2 Ürün etiketleri, tüketici bilgilendirmesi ve tüketici davranışı ............................ 122.3.3 Fiyat faktörü ve yemeklik yağ türlerinin ikamesi ............................................... 132.3.4 Yemeklik yağ satın alma sürecinin özellikleri ve tüketici davranışı .................. 142.3.5 Yeni ürün özellikleri ve tüketici davranışı ........................................................... 152.3.6 Tüketici tercihlerinde kalıcı özelliklerin oluşma süreci ...................................... 162.3.7 Tüketici tercihlerinde marka farkındalığı ve tüketici davranışı ........................ 172.3.8 Tüketici davranışını etkileyen diğer faktörler ..................................................... 182.3.9 Demografik ve sosyoekonomik özellikler ............................................................. 182.3.10 Tutumlar ve görüşler ............................................................................................. 203. MATERYAL VE YÖNTEM .......................................................................................... 213.1 Materyal .................................................................................................................. 213.2 Yöntem ..................................................................................................................... 233.2.1 Anket aşamasında uygulanan yöntem .................................................................. 233.2.2 Gıda seçimi .............................................................................................................. 233.2.3 Tüketici algılamaları .............................................................................................. 233.2.4 Bilgi kaynağı ............................................................................................................ 243.2.5 Yemeklik yağ kullanım sıklığı ............................................................................... 253.2.6 Yemeklik yağ türleri ............................................................................................... 253.2.7 Analitik hiyerarşi prosedürü soruları .................................................................. 273.2.8 Veri analizinde uygulanan yöntem ....................................................................... 283.2.9 Faktör analizi .......................................................................................................... 283.2.10 Parametrik olmayan Wilcoxon sıra testi .............................................................. 293.2.11 Lojistik regresyon analizi ....................................................................................... 293.2.12 Analitik hiyerarşi prosedürü ................................................................................. 303.3 Örnekleme ............................................................................................................... 383.3.1 Anakütlenin belirlenmesi ....................................................................................... 383.3.2 Örneklem çerçevesinin belirlenmesi ..................................................................... 383.3.3 Örneklem prosedürünün belirlenmesi ................................................................. 404. BİTKİSEL YAĞ SEKTÖRÜ .......................................................................................... 44iv