ağımlılık olduğunu göstermiştir. Fakat yemeklik yağ türlerinin birisindeki fiyat değişimine diğeryemeklik yağ türü fiyatlarındaki tepki zamana göre değişiklik göstermektedir.Literatürde yemeklik yağ türleri arasında ikame ile ilgili en çok araştırılan konu margarin ve tereyağıarasındaki ikame ilişkisidir. Tereyağı ve margarin kullanım alanı olarak aynı amaçlar içinkullanılmakta ve her ikisinin de yağ içeriği % 80’e ulaşmaktadır. Fakat bu doymuş ve doymamış yağiçeriği önemli farklılıklar göstermektedir. Örneğin, tereyağında doymuş yağ oranı % 60’dan fazlaiken, bu oran ayçiçeği temelli margarinlerde % 20’nin altına düşebilmektedir (Anonim 2010d).Tüketiciler bu ürünleri ikame ürün olarak gördüklerinden dolayı, bu ürünler arasında tercihyapabilmektedir. Gould (1998a) olay tarihi analizi (event study analysis) yöntemini kullanarak, bu gitgelsürecini ve bu süreci etkileyen faktörleri (diğer bir ifadeyle, bitkisel yağ talebinin mikroekonomikyapısını) incelemiştir. Bu amaçla, Nielsen Pazarlama <strong>Araştırma</strong>ları Şirketi’nin sağladığı, haftalıkmüşteri işlemlerini içeren yatay-kesit zaman serisi verileri (toplam 170 hafta ve 1242 hane halkı)analiz edilmiştir. Bu çalışmada olay, müşterinin bir ürün türünden (örneğin, margarin) diğer ürüntürüne (örneğin, tereyağı) geçişi olarak tanımlanmıştır.Analiz sonuçları tüketici özellikleri ile satın alma süreci özelliklerinin tüketicinin ürün değiştirmekararını etkilediğini göstermektedir. Öncelikle, mevsimin ürün değiştirme kararını etkilediğisaptanmıştır. Bayram dönemlerinde tüketiciler daha çok margarinden tereyağına yönelik bir dönüşümyapmaktadır. Tüketici özellikleri arasında, ürün değiştirme kararını etkileyen faktörlerin başında aileyapısı gelmektedir. Büyük aileler ve ailede çocuk sayısının az olması margarin ve tereyağı arasındakiürün değiştirme sıklığını artırmaktadır. Eğitim ve gelirin ise ürün değiştirme kararı üzerindeistatistiksel olarak anlamlı etkisinin bulunduğu saptanmamıştır.Gould (1998b) bir diğer çalışmasında ikame ürün olarak bilinen tereyağı, margarin vetereyağı/margarin karışımlarını analiz etmiş ve şu temel soruyu sormuştur: Tüketicilerin ikameürünlerdeki fiyat değişimine karşı talep esneklikleri ne şekildedir? Bu soru daha önce diğer birçalışmada Morgan (1951) tarafından sorulmuş ve Morgan (1951) tüketicilerin margarin ve tereyağınıngöreceli fiyatlarını takip ettiğini ve bu fiyatlardaki değişimlere karşı hızlı tepki verdiklerini ortayakoymuştur.Bu soruyu cevaplamak için Gould (1998b) araştırmada 1991–1994 dönemine ait tüketicilerin haftalıksatın alma veri setini kullanmıştır. <strong>Araştırma</strong> sonuçları, fiyat değişimlerine olan tüketici tepkisinin %90’ının fiyatı artan ürünün satın alma miktarını artırmak veya azaltmak üzerinde değil, tüketimitamamen kesmek veya tüketime devam etmek kararı üzerinde olduğunu göstermektedir. <strong>Araştırma</strong>nınilginç bulgulardan birisi de tüketicilerin eğitim seviyesinin tüketici değerlendirmeleri üzerindeetkisinin istatistiksel olarak anlamlı olmadığı yönündedir. Aynı şekilde tüketicilerin gelir seviyesi detüketici değerlendirmeleri üzerinde anlamlı etkiye sahip değildir.Literatürdeki ampirik araştırmaların bir kısmı da yemeklik yağ talebinin fiyat esnekliğini ölçmeyeçalışmaktadır. Türkiye örneği üzerinde araştırma yapan Akbay vd. (2007), 11 ürün grubunun fiyat vegelir esnekliğini ölçmüştür. Bu ürün grupları: i) ekmek, ii) tahıl ürünleri, iii) et ve et ürünleri, iv)yemeklik yağlar, v) meyve, vi) sebze, vii) günlük süt ürünleri, viii) reçel, çikolata, bal ve şeker, ix)kahve ve çay, x) alkolsüz içecekler, xi) diğer gıda ürünleri (tuz, baharat, vb) olarak sınıflandırılmıştır.Analiz sonuçları en yüksek fiyat esnekliğine sahip olan ürün grubunun yemeklik yağlar ile alkolsüziçecekler gruplarının olduğunu göstermiştir. Yemeklik yağların fiyat esnekliği kırsal alanlarda -1,092,kentsel alanlarda ise -1,104 olarak tahmin edilmiştir. Bu istatistikler yemeklik yağ fiyatında % 1’lik birdeğişmenin kırsal alanlarda bitkisel yağ talebini % 1,092, kentsel alanlarda ise % 1,104 azalttığınıgöstermektedir.2.3.4 Yemeklik yağ satın alma sürecinin özellikleri ve tüketici davranışıYemeklik yağ satın alma sürecinin en önemli özelliklerinden birisi olağan ve sürekli tekrarlananözelliğe sahip olmasıdır. Satın alma sürecinde tüketici davranışını analiz eden bilimsel modellerin birkısmı sosyal psikoloji, ekonomi, bilişsel (cognitive) psikoloji gibi bilim alanlarında geliştirilmiştir.Fakat bu modeller önemli ölçüde bilişsel çaba ve efor gerektiren satın alma süreçlerinin incelenmesiamacıyla geliştirildiği için, satın alma öncesi fazla bilişsel çaba gerektirmeyen sürekli tekrarlanan satınalma süreçlerinin incelenmesi için pek fazla kullanılmaz.14
Diğer taraftan, tüketici karar verme alanında yapılan bazı diğer çalışmalar ise ürün seçme veya satınalmadan hemen önce ortaya çıkan yoğun bilişsel sürece odaklanmaktadır. Fakat yağ satın almasındaolduğu gibi tüketicilerin kararları sık olarak zaman içerisinde sürekli tekrar edilir ve tüketiciler bukarar alma süreçlerinde yoğun algısal çaba harcamaz. Bu gibi durumlarda, müşteriler sadecehafızalarında tuttukları ürün bilgilerine dayanmaksızın, satın alma sonrası marka memnuniyeti veyamemnuniyetsizliği bilgilerini kullanarak satın alma süreçlerini tamamlarlar.Sürekli tekrarlanan olağan satın alma süreçlerinin amacının "optimal" seçim yapmak değil, yapılanbilişsel çabanın minimize edilmesi olduğu Deshpande vd. (1982) tarafından gösterilmiştir. Algısalçabanın minimize edilmesi üç temel etkiden kaynaklanmaktadır.1. Bu kararlar bireyler için yeteri kadar öneme sahip değildir ve dolayısıyla, önemli karar almaçabası gerektiren riskleri içermemektedir.2. Müşteriler daha önce bu kararları birkaç kez vermiş olduğundan yeniden yoğun karar vermeçabasına girmelerine gerek yoktur.3. Olağan bir satın alma gezisi aynı zamanda birden fazla satın almayı içerir ve müşteriler tek birkarar üzerinde fazla zaman ve çaba harcamak istemezler. Bu durum doğaldır, çünkü örneğin,müşterilerin bir margarin alımına harcadıkları zaman ve çaba, bir ayakkabı veya araba alımınaayrılan zaman ve çabadan çok daha azdır.Müşteriler tekrarlanan ürün satın almalarında basit seçim taktikleri (heuristics) geliştirmektedirler. Butaktikler fiyat taktiği ("en ucuz markayı al", "indirime giren markayı al"), performans taktiği ("en iyiperformansa sahip markayı al") veya normatif faktör taktiği ("annenin aldığı markayı al") olabilir. Butaktiklerin geliştirme süreci başlangıçta rastsal seçimler veya diğerlerinin tavsiyelerine göre("arkadaşlarımın aldığını al") satın alma ile başlar. Fakat zaman içerisinde müşteri az bir çaba ileseçimini daha da geliştirmeye başlar. Geliştirilen taktik tatmin edici sonuçlar verirse, bu taktiğe cevapelde edilir. Eğer sonuç tatmin edici değilse, müşteri daha farklı taktik arayışlarına girer. Taktiklerinoluşma sürecinde süregelen satın alma (habitual purchase) ve marka bağımlılığı (brand loyalty)devreye girer. Sonuç olarak, bir dizi olumlu, olumsuz veya nötr deneme yanılmalar sonrası satın almasonrası değerlendirmeler istikrara kavuşacak ve tüketiciler basit karar verme tekniği geliştirecektir. Buteknik ve taktikler müşterilerin her defa satın alma sürecinde yoğun bilişsel çaba içerisine girmesinigereksiz kılmaktadır. Müşterinin yapacağı tek işlem geliştirdiği taktiği uygulamaktır.Hoyer (1984) olağan ve sürekli tekrarlanan ürün satın almalarında tüketici satın alma davranışınıincelemiştir. Bu amaçla 120 denekle üç süpermarkette mülakat yapmıştır. Bu çalışmada satın almayakonu olan ürün olarak deterjan seçilmiştir. Çalışmanın amacı müşterilerin sık satın aldıkları, süreklitekrarlanan satın alma davranışlarında nasıl karar verildiğinin incelenmesidir. Bu amaçla, tümdeneklerin satın alma öncesi satın almayla ilgili davranışları kaydedilmiş ve sonrasında deneklereanket uygulanmıştır. <strong>Araştırma</strong> sonuçları müşterilerin % 22,5’nin satın almada fiyat taktiğini (“en ucuzmarkayı al”, “indirime giren markayı al”), % 20’nin beğenme taktiği (“bu markayı beğeniyorum veyaseviyorum”), % 28,3’nün performans taktiği (“iyi sonuç veriyor”,”daha iyi temizliyor”), % 10,8’ninnormatif taktikler (“eşim bu markayı beğeniyor”,”annem daha önce almış” vb) taktikleri kullandığınıgöstermiştir. Müşterilerin seçtikleri taktikler ile özellikleri arasında istatistiksel olarak anlamlı ilişkivardır. Örneğin, bayanlar performans taktiğini, erkekler ise daha fazla normatif taktiklerikullanmaktadır. Marka bağlılığı yüksek olan müşteriler performans taktiğini tercih ederken, markabağlılığı düşük olan müşteriler ise fiyat taktiğini kullanıyor. Uzun süredir ürünü kullanan müşterilerperformans taktiğine öncelik verirken, yeni kullanıcılar daha fazla normatif taktikleri tercih ediyor.Fiyat taktiği kullananlar satış etiketlerine ve işaretlere daha fazla dikkat ederken, normatif taktiklerkullananlarda bu çaba asgariye inmektedir. Satın alma süresi bakımından en fazla ürün almak içinzaman harcayanların performans taktiği kullananlar olduğu, en az zaman harcayanların ise fiyattaktikleri kullananların olduğu saptanmıştır.2.3.5 Yeni ürün özellikleri ve tüketici davranışıFirmalar ürün farklılaştırması ve geliştirme için ürünlerine yeni özellikler ekler. Bu ek özelliklerintüketiciler açısından bilinirlik ve alışılmışlık derecesi değişebilir. Örneğin, bazı ürünlerde oluşturulanyeni özellikler tüketiciye çok tanıdık gelebilir, fakat diğer bazı ürünlerde ise tüketici için oldukça yeni15
- Page 1: YEMEKLİK YAĞ SEKTÖRÜNDETÜKETİ
- Page 4 and 5: TARIMSAL EKONOMİ VE POLİTİKA GEL
- Page 6 and 7: ÖZETYEMEKLİK YAĞ SEKTÖRÜNDETÜ
- Page 8 and 9: İÇİNDEKİLERÖNSÖZ ............
- Page 10 and 11: ŞEKİLLER DİZİNİŞekil 2.1 Gıd
- Page 12 and 13: Çizelge 5.17 Margarin aşamalı lo
- Page 14 and 15: 2. KAYNAK ÖZETLERİ2.1 Gıdanın G
- Page 16 and 17: Gıdanın KabulEdilmesiAlgılamaFiz
- Page 18 and 19: 2.2.4 Kahn (1981) modeliKahn (1981)
- Page 20 and 21: Faktör 3. Kolaylık Faktörüa. Ha
- Page 22 and 23: Bu amaçla, araştırmada 150 denek
- Page 24 and 25: yapılan çalışma ise tüketici b
- Page 28 and 29: ve bilinmeyen bir yenilik söz konu
- Page 30 and 31: 2.3.8 Tüketici davranışını etk
- Page 32 and 33: Çizelge 2.3 Sosyoekonomik grupland
- Page 34 and 35: Risk Algılaması(Sağlık Faktör
- Page 36 and 37: 4. Sağlık riskleri benim veya bir
- Page 38 and 39: dikkat edildiği yönünde formüle
- Page 40 and 41: Çizelge 3.9 AHP ürün özelliğe
- Page 42 and 43: tanımlamak için lojistik regresyo
- Page 44 and 45: Çizelge 3.10 AHP ölçekleme siste
- Page 46 and 47: 34AMAÇYemeklik Yağ SeçimiKRİTER
- Page 48 and 49: Çizelge 3.12 AHP kriter ikili kar
- Page 50 and 51: zeytinyağı tüketici değerlendir
- Page 52 and 53: ettiğimizde toplanılması gereken
- Page 54 and 55: 42Çizelge 3.16 Gelir grupları (de
- Page 56 and 57: 4. BİTKİSEL YAĞ SEKTÖRÜ4.1 Tü
- Page 58 and 59: Yağ kalitesi yönünden geliştiri
- Page 60 and 61: Çizelge 4.5 Gıda sanayiinde üret
- Page 62 and 63: Çizelge 4.7 Gıda sanayiinde işye
- Page 64 and 65: Türkiye’nin bitkisel ve hayvansa
- Page 66 and 67: Çizelge 4.8 Bitkisel yağ fiyatlar
- Page 68 and 69: Fas: 3%Tunis: 8%Suriye: 4%Turkiye:
- Page 70 and 71: 58Uretim1000000800000900000725000 7
- Page 72 and 73: yağlar arasında talebi en hızlı
- Page 74 and 75: Bitkisel sıvı yağ tüketimi hız
- Page 76 and 77:
sağlığı açısından dolumculu
- Page 78 and 79:
Çizelge 5.1 Örneklemin demografik
- Page 80 and 81:
Tüketicilerin doğdukları ve yaş
- Page 82 and 83:
5.2.1 Gıda seçimini etkileyen fak
- Page 84 and 85:
Analizlerde veriler üzerinden hesa
- Page 86 and 87:
74D28. Düşük kalorili -- - - ---
- Page 88 and 89:
Çizelge 5.8 Gıda seçim anketi te
- Page 90 and 91:
Çizelge 5.9 Tüketici algılamalar
- Page 92 and 93:
Çizelge 5.10 Tüketici algılamala
- Page 94 and 95:
Çizelge 5.10 Tüketici algılamala
- Page 96 and 97:
Çizelge 5.10 Tüketici algılamala
- Page 98 and 99:
katılıyorum, % 74 katılıyorum),
- Page 100 and 101:
Çizelge 5.12 Tüketici algılamala
- Page 102 and 103:
5.4 Yemeklik Yağ Kullanım Düzeyi
- Page 104 and 105:
Ayçiçegi Yagi Kullanim SikligiAyd
- Page 106 and 107:
Çizelge 5.13 Yemeklik yağ kullan
- Page 108 and 109:
ortalama (ortanca) katılım derece
- Page 110 and 111:
Çizelge 5.16 Margarin Wilcoxon tes
- Page 112 and 113:
Çizelge 5.19 Zeytinyağı Wilcoxon
- Page 114 and 115:
zeytinyağı kullanıcılarının k
- Page 116 and 117:
Çizelge 5.24 Tereyağı Wilcoxon t
- Page 118 and 119:
Çizelge 5.27 Ayçiçeği yağı Wi
- Page 120 and 121:
“Yeterli ve dengeli beslenmiyorum
- Page 122 and 123:
Çizelge 5.31 Mısırözü yağı W
- Page 124 and 125:
Çizelge 5.33’de sonuçları veri
- Page 126 and 127:
Yemeklik yağ türlerinin kriterler
- Page 128 and 129:
AHP analizi, sağlık faktörünün
- Page 130 and 131:
Çizelge 5.37’de yemeklik yağ t
- Page 132 and 133:
Çizelge 5.38’de yemeklik yağ t
- Page 134 and 135:
Çizelge 5.39’da yemeklik yağ t
- Page 136 and 137:
ekonomiktir cevabı vermiştir. Bu
- Page 138 and 139:
evet cevabına göre yemeklik yağ
- Page 140 and 141:
kaynağına karşı duyarlı olup,
- Page 142 and 143:
Anonim. 2010f. Web sitesi. http://e
- Page 144 and 145:
Leren, P. 1966. The effect of plasm
- Page 146 and 147:
Stamler, J., Berkson, D. and Levins
- Page 148 and 149:
EK 1 Seçilen İlçe, Mahalle ve So
- Page 150 and 151:
EK 1 Seçilen İlçe, Mahalle ve So
- Page 152 and 153:
Size sayacağım aşağıdaki fakt
- Page 154 and 155:
Size sayacağım aşağıdaki ifade
- Page 156 and 157:
Aşağıdaki yemeklik yağ türün
- Page 158 and 159:
EVİNİZDE GENELLİKLE TÜKETİLEN
- Page 160 and 161:
EVİNİZDE GENELLİKLE TÜKETİLEN
- Page 162 and 163:
EVİNİZDE GENELLİKLE TÜKETİLEN
- Page 164 and 165:
EVİNİZDE GENELLİKLE TÜKETİLEN
- Page 166 and 167:
EVİNİZDE GENELLİKLE TÜKETİLEN
- Page 168 and 169:
Yemeklik yağ türlerini Besin Değ
- Page 170 and 171:
İşi: (açık uçlu yazınız ve s
- Page 174:
Yemeklik Yağ SektöründeTüketici