Gentechnikakzeptanz und Kommunikationsmaßnahmen in der ...

K. Wöhlert / A. Weihermann: Charakterisierung der Gentechnik
im Lebensmittelbereich Seite - 4 -
herstellung. Mitte des 19. Jahrhunderts wurde entdeckt, daß Mikroorganismen, Schimmelpilze,
Hefen und Bakterien Gärungs- und Fermentationsprozesse 22 auslösen 23 . Die weitere
Verbesserung der Herstellungsverfahren und die Erkenntnisse aus der Mikrobiologie ermöglichten
der lebensmittelverarbeitenden Industrie, Lebensmittel in gleichbleibender und
hoher Qualität zu produzieren 24 .
Biotechnische Verfahren der Landwirtschaft zur Züchtung neuer Pflanzen oder Tiere sind
die Kreuzungs- oder die Kombinationszüchtung 25 . Dabei werden Individuen mit unterschiedlichen
Merkmalsausprägungen, jedoch gleicher Art, miteinander gekreuzt. In der
neuen Generation werden die kräftigsten Pflanzen oder Tiere ermittelt und durch weitere
Kreuzung entsprechend dem Zuchtziel weiterentwickelt. Ein Kreuzungsprozeß kann bis
zur Zulassung 26 einer bspw. neuen Pflanzensorte 15 bis 20 Jahren andauern 27 .
Die Mutationszüchtung 28 ist neben der Kreuzung ein weiteres Züchtungsverfahren, genetische
Vielfalt von Pflanzenarten zu erreichen. Deshalb werden insbesondere Chemikalien
und Strahlen eingesetzt, um künstlich Mutationen im genetischen Material zu induzieren.
Die entstehenden Mutanten werden auf ihre Eignung für Züchtungslinien überprüft und
ggf. aufgenommen 29 .
Alle Verfahren der Biotechnik unterliegen jedoch einer entscheidenden Restriktion. Es ist
lediglich möglich, Eigenschaften, die bereits in der Population vorhanden sind, zu verringern,
zu verstärken oder miteinander zu kombinieren. Bei der Technik werden stets alle
genetischen Ressourcen zwischen artgleichen Organismen vermischt 30 . Dabei treten Ver-
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Unter einem Fermentationsprozeß ist die biochemische Stoffumwandlung durch Mikroorganismen oder
Enzyme in der Lebensmittelherstellung und -verarbeitung zu verstehen. Mit Enzymen bezeichnet man
hochmolekulare Eiweißverbindungen, die biochemische Verfahren beschleunigen oder erst ermöglichen
und in der Regel von lebenden Zellen gebildet werden. Alle Stoffwechselvorgänge, die in einem Individuum
stattfinden, sind nur durch das Wirken von Enzymen möglich. Jedes Enzym ist nur für einen bestimmten
Vorgang oder eine Reaktion eines bestimmten Stoffes verantwortlich. Im Unterschied zu einem
Fermentationsprozeß, der unter Einbeziehung von Sauerstoff erfolgt, findet ein Gärungsprozeß
sauerstofflos statt. Im Hinblick auf diese Unterscheidung erweist sich die englische Übersetzung ‘fermentation’
für Gärung als irreführend. Vgl. DELLWEG (1994), S. 181. Ausführliche Erläuterungen zur
Gärung finden sich ferner bei STÖCKER/DIETRICH (1986), S. 305 f.
Vgl. BARTH/VOGT (1995), S. 7; JANY (1992), S. 7; DOLATA (1996), S. 15.
Vgl. JANY (1992), S. 8.
Der Mönch G. MENDEL hat Mitte des 19. Jahrhunderts die Grundregeln der Vererbung entdeckt. Diese
bilden eine der Grundlagen der experimentellen Genetik. Seit dieser Zeit werden Züchtungen gezielt
durchgeführt. Vgl. SEITZER (1995), S. 216; WOBUS (1995), S. 164; BMBF (1994), S. 9.
Um eine neue Pflanzensorte auf dem Markt vertreiben zu können, muß eine Zulassung der Sorte durch
das Bundessortenamt vorliegen.
Vgl. GASSEN/KEMME (1996), S. 121 ff.; GASSEN/KÖNIG/BANGSOW (1996), S. 93; RÖBBELEN (1995), S.
203; SEITZER (1995), S. 217.
Eine Mutation ist eine Änderung in der Erbsubstanz, die plötzlich auftreten kann und danach konstant
auf nachfolgende Generationen weitergegeben wird. Eine Mutation kann spontan, also ohne erkennbaren
Grund, auftreten oder mit Hilfe von Mutagenen hervorgerufen werden. Mutagene sind dabei natürlich
vorkommende und synthetische Substanzen sowie Strahlen. Als physikalische Mutation wirken Gamma-,
Röntgen-, Höhen- sowie Ultraviolettstrahlen. Für die chemische Mutation werden bspw. Nitrite o-
der auch Aflatoxine eingesetzt. Vgl. DELLWEG (1994), S. 106 und 197.
Vgl. GASSEN/KEMME (1996), S. 123; JANY (1992), S. 10; WEISENFELD-SCHENK (1995), S. 191.
Vgl. HINRICHS/STAHL (1992), S. 259; JANY (1992), S. 10.