Gentechnikakzeptanz und Kommunikationsmaßnahmen in der ...

K. Wöhlert / A. Weihermann: Charakterisierung der Gentechnik
im Lebensmittelbereich Seite - 6 -
nische Methoden in der Pflanzen- und Tierzüchtung eingesetzt. Die Anwendungsbereiche
der Gentechnik im Lebensmittelbereich sind insbesondere:
• DIE SYNTHESE VON EINZELSUBSTANZEN DURCH GENTECHNISCH VERÄNDERTE
ORGANISMEN (GVO)
In das Erbmaterial von Bakterien, Hefen oder Pilzen werden fremde tierische oder pflanzliche
Gene integriert. Diese Organismen sind durch die gentechnische Veränderung in der
Lage, eine gesteigerte Menge an Einzelsubstanzen zu produzieren, die sie unter natürlichen
Bedingungen nicht in diesem Maß herstellen könnten. Mit GVO hergestellte Einzelsubstanzen,
die in der Lebensmittelindustrie Anwendung finden, sind z.B. Enzyme. Einzelsubstanzen,
die mit Hilfe von GVO hergestellt und in der Lebensmittelherstellung eingesetzt
werden, können dabei zum einen im fertigen Endprodukt vorkommen oder zum anderen
nicht im Endprodukt enthalten sein 42 . In der Landwirtschaft werden auf diese Weise biologische
Insektizide, Impfstoffe oder Hormone gewonnen 43 .
Die auf diese Art produzierten Einzelsubstanzen existieren in gleicher Form auch in der
Natur. Sie können ebenfalls auf traditionelle Weise hergestellt werden. Mit Hilfe der Gentechnik
besteht jedoch die Möglichkeit, die Substanzen kostengünstiger und in höherer
Reinheit zu produzieren 44 sowie Rohstoffe und Energie zur Entlastung der Umwelt einzusparen
45 . Der Einsatz gentechnischer Produktionsverfahren hat in einigen Fällen erst dazu
beigetragen, daß die benötigten Substanzen für die Lebensmittelherstellung wirtschaftlich
hergestellt werden können und in höchster Qualität zur Verfügung stehen 46 . Ein Beispiel ist
hierfür das Enzym Chymosin (Labferment). Dieses Enzym wird in der Milchindustrie zur
Käseproduktion benötigt 47 . Ursprünglich wurde Chymosin aus Kälbermägen gewonnen.
Hierbei traten jedoch verstärkt Engpässe auf, da die Haltung von Kälbern zurückgeht und
Ersatzenzyme nicht den hohen qualitativen Anforderungen an das Chymosin entsprechen 48 .
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Vgl. JANY (1992), S. 15; BARTH/VOGT (1995), S. 9. Beispielhaft für Einzelsubstanzen, die mit GVO
hergestellt werden, und im Endprodukt vorkommen, können Milchsäurebakterien in Joghurt genannt
werden. Demgegenüber kann man Einzelsubstanzen, wie das mit GVO hergestellte Chymosin zur Käseproduktion,
im Endprodukt nicht mehr vorfinden. Vgl. JANY/GREINER (1998), S. 58 f. sowie Fn. 47.
Vgl. BARTH/Vogt (1995), S. 8; JANY (1992), S. 14.
Vgl. BARTH/VOGT (1995), S. 9; JANY (1992), S. 14 f.; KONIETZNY/JANY (1995), S. 32; TOUSSAINT
(1995), S. 279; MASCHKOWSKI/LEITZMANN (1995), S. 128; VON SCHELL/KOCHTE-CLEMENS/BEISEL
(1995), S. 621.
Vgl. BRANDT (1997), S. 154.
Vgl. SACHSE/SPELSBERG (1996), S. 20.
Um die Käseherstellung zu ermöglichen, muß Milch gerinnen oder auch „dickgelegt“ werden. Unter
Dicklegung von Milch ist dabei das Ausfällen des Milcheiweißes „Casein“ zu verstehen. Dieser Vorgang
kann mit Hilfe von Milchsäurebakterien und später durch Zusatz von Chymosin (Labferment) ausgelöst
werden. Im Anschluß an die Gerinnung wird der dickgelegten Milch Flüssigkeit, d.h. Molke entzogen.
Das Residuum heißt Käsebruch. Dieser Käsebruch muß nun, je nach Käseart, unterschiedlich
lange reifen. Vgl. GASSEN/KEMME (1996), S. 156. Die Verfasserinnen verweisen zur weiteren Vertiefung
dieses Themas auf die entsprechende Literatur zu Käseherstellungsprozessen. Vgl. DILAJAN
(1974), S. 9 ff.; MOSER (1984), S. 9 ff. Ausführliche Darstellungen würden den Rahmen dieser Arbeit
sprengen.
Vgl. KONIETZNY/JANY (1995), S. 29; JANY (1992), S. 17.