Las mujeres afrodescendientes y la cultura latinoamericana:

Gastronomía afroecuatoriana.
Valle del Chota, provincia de Imbabura
Cecilia Méndez Anangonó*
IV. Arte culinario afrolatinoamericano
Soy de la ciudad de Quito, provincia de
Pichincha, Ecuador. Mi descendencia es
del Valle del Chota, provincia de Imbabura,
y de la Vía San Lorenzo, entre el Valle del
Chota y la provincia de Esmeraldas.
Pertenezco a la Fundación de Desarrollo
Cultural Afroecuatoriana Azúcar desde
sus inicios, organización que me ayudó a
reforzar los conocimientos acerca de mi
origen y etnicidad. Dentro de una sociedad
racista, a ellos les debo el amor, el respeto
y el reconocimiento de mi etnia. Esto me
ha dado una gran lección que siempre
trato de compartir: “Nadie ama aquello
que no conoce”, y es deber de todos amar,
respetar y difundir sus propias tradiciones
para que en el mundo entero se conozca,
respete y ame la pluriculturalidad.
El mundo está sujeto a cambios y
evoluciones constantes, mas, sin embargo,
es necesario conocer el origen de cada uno
de los aspectos de una cultura para llamarla
por su propio nombre,
darle el debido reconocimiento.
La gastronomía de un pueblo habla de una
historia y de un estilo de vida en particular;
eso debe mantenerse y somos nosotras,
quienes hemos aprendido estas tradiciones
orales, las llamadas a mantenerlas y
difundirlas.
* Técnica en Administración
Hotelera. Integrante
de la Fundación de
Desarrollo Social y Cultural
Afroecuatoriana Azúcar
[Ecuador]
Dentro de lo que es la cultura
afroecuatoriana, yo me voy a referir a la
cultura gastronómica.
Yo soy Técnica en Administración Hotelera
y me encanta relacionarme con personas
de diversas culturas y nacionalidades.
Mi carrera la escogí en función de ello,
precisamente, ya que además de nutrirme
con las costumbres y tradiciones diversas,
presento y doy a conocer las mías, y
uno de mis propósitos es presentar la
gastronomía afroecuatoriana del Valle del
Chota, principalmente, por ser originaria
de allá.
En mi país, Ecuador, se consume mucho el
verde, la yuca, el fréjol, el pescado y los
mariscos, que son productos inherentes
a las regiones afroecuatorianas de la
provincia de Imbabura y la provincia de
Esmeraldas, imponiendo sabores, mezclas
y combinaciones diversas.
La gran variedad de productos alimenticios
de las distintas regiones del Ecuador aportan
en cuerpo y espíritu a su gastronomía.
Cereales, almidones y tubérculos
El fréjol, la yuca, el plátano verde, plátano
rosa, plátano seda, etc., y el camote aportan
consistencia y nutrientes básicos.
Carnes
Las carnes y el pescado son la base de la
alimentación. Cada país posee su plato
tradicional, y las carnes que se utilizan son
de especies autóctonas como la víbora,
el armadillo, la guanta, el puerco tatabro
(jabalí), la pata e burro (caracol); son
algunas de las carnes que casi nunca se
consumirían en el mundo occidental.
Pero los universales cerdos, gallinas y vacas
también son utilizados en la gastronomía
ecuatoriana y afroecuatoriana. La carne
de vaca o cerdo se dora con aceite o en
estofado con camote dulce.
Pescados
La cabeza del pescado dorado y la corvina
son bien utilizados para hacer sancocho de
pescado con verde y yuca. Los camarones,
la concha, la jaiba son preparados en
ceviches y se los combina también,
preparándolos fritos o rebosados con arroz
y patacones.